Rational iCombi Pro 20-1/1 Manual De Instrucciones Original página 54

7 | Cocción al vacío
7 Cocción al vacío
En la cocción al vacío, los alimentos se preparan, se condimentan, se marinan o se sellan en una bolsa especial
'sous-vide' y se cocinan al vacío. Así, a través de una cocción delicada, se producen alimentos que tienen un sabor
propio muy intenso, se conservan los colores naturales, se preservan las vitaminas y sustancias minerales valiosas
y se reducen las pérdidas por cocción. Tras la cocción, los alimentos deben enfriarse. Antes de servirlos, los
alimentos vuelven a calentarse en la bolsa de plástico, seguidamente se extraen de esa bolsa y se terminan de
cocinar de forma diferente según el plato.
La cocción al vacío es particularmente adecuada en los siguientes ámbitos de aplicación:
Cocinar y enfriar (Cook & Chill)
n
Cocine sus platos en una cocina central de producción y entregue después los platos a las cocinas satélite. Así
evita costosas producciones excesivas, puesto que sólo terminan de cocinarse los platos que se necesitan
realmente.
Servicio de habitaciones
n
Cocine sus platos o los componentes individuales de los platos con antelación, enfríelos y termine de
cocinarlos en porciones individuales según los pedidos. Así, incluso un personal de cocina sin capacitación
especial, puede servir a sus clientes con alta calidad las 24 horas del día.
Preparación de dietas y comidas ligeras
n
Cocine con delicadeza platos saludables y conserve las sustancias naturales que dan sabor y aroma a los
alimentos. Mediante la adición de condimentos, incluso las comidas sin sal tienen un sabor natural y gran
cuerpo.
Para obtener información detallada sobre las rutas de cocción al vacío, consulte Cocción al vacío [} 38].
CONSEJO
Utilizando como accesorio la sonda térmica para la cocción al vacío, usted asegura que se alcance la
temperatura del núcleo deseada en este tipo de cocción. A través de una documentación HACCP ampliada y
recopilada de forma automática sobre la temperatura del núcleo, usted asegura que se documente el
cumplimiento de los principios básicos generales de la higiene alimentaria según corresponda.
Encontrará más detalles sobre el montaje y la utilización de la sonda térmica para la cocción al vacío en el
manual de instrucciones de la sonda térmica USB. Usted puede descargar este manual en nuestro sitio web.
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