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La proteína del pescado es de alto valor nu-
tritivo. Además, el pescado es rico en vita-
minas A, B y D y en minerales como hierro,
yodo, calcio y fósforo.
El pescado es fácil de digerir debido a su
consistencia ligera y por ello está especial-
mente indicado para las dietas.
El bajo contenido en colágeno del pescado
hace que se desmenuce fácilmente durante
la cocción. Rociando el pescado crudo con
zumo de limón o vinagre, la carne gana en
consistencia. Para comprobar si el pescado
está cocinado, deberán observarse las pupi-
las: éstas deben estar blancas y la aleta
dorsal debe poder separarse fácilmente. El
pescado asado, rehogado y cocinado a la
parrilla está hecho cuando la carne se sepa-
ra fácilmente de las espinas.
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Prepare los pescados enteros
siguiendo estos pasos
Límpielos: quíteles las tripas, escámelos y
lávelos con agua.
Rocíelos con limón o vinagre: Añada zumo
de limón o vinagre al pescado limpio o al
filete de pescado y deje que se absorba du-
rante aprox. 10 minutos antes de continuar
con la receta. El zumo del limón o el vina-
gre no influye en el sabor característico del
pescado.
Sálelos: Sale el pescado poco antes de co-
cinarlo y condiméntelo con hierbas y espe-
cias. No deje el pescado con sal sin cocinar
durante demasiado tiempo. La sal extrae el
líquido del pescado y con ello minerales
muy valiosos. Al perder líquido, el pescado
se secará el cocinarlo.
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