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Función Clima
Si se selecciona la función Clima, es nece-
sario ajustar 3 parámetros en el aparato:
– Temperatura (130-250 °C)
– Golpe de vapor (hasta 3)
– Tiempo de cocción (1 minuto-12 horas) o
temperatura interior (30-99 °C).
La función Clima es especialmente adecua-
da para la preparación de pan y carne y ga-
rantiza una cocción y un dorado uniformes
gracias al suministro de vapor y a la con-
ducción del aire óptimos.
Siga las indicaciones del display. Desde la
selección de la temperatura hasta la intro-
ducción de la cantidad de agua necesaria,
cada uno de los pasos hasta el inicio del
proceso de cocción se representa con clari-
dad.
Para que pueda aplicar el golpe de vapor en
el momento correcto, le recomendamos que
ajuste el aviso a través del minutero avisa-
dor que le indicará con una señal acústica
el momento correcto.
Para elaborar pan o panecillos caseros
perfectos deberá aplicase vapor a los ali-
mentos durante los primeros minutos. De
esta forma, la masa fermenta mejor y consi-
gue una corteza bonita y brillante. Si el
pan o los panecillos se cuecen sin vapor o
con una cantidad mínima, el almidón ape-
nas se adhiere. La superficie se seca, la cor-
teza se agrieta y no queda crujiente.
Si se cocinan masas húmedas con vapor
adicional, no se pueden secar suficiente-
mente y se desinflan.
La repostería que tenga un recubrimiento
húmedo, como p. ej. una pizza o una tarta
de ciruelas, no se cuece si se aplica hume-
dad adicional. De esta manera, la base no
se dora.
Si la carne con chicharrones no se prepara
en primer lugar con vapor, la carne conser-
va más grasa que si se hubiera aplicado va-
por. Al asar, la grasa se asa mejor mediante
la inyección de humedad al inicio del pro-
ceso y se forma una corteza apetitosa. Si,
por el contrario, se asa carne magra sin va-
por, la superficie se seca. En este caso es
aconsejable asar con vapor. La carne debe-
ría asarse en una fuente destapada o sobre
la parrilla con la bandeja universal colocada
debajo. De esta forma se recoge el jugo de
la carne que puede ser utilizado posterior-
mente para la preparación de salsas.
En el caso de las aves, la piel se dora y
vuelve más crujiente si una vez transcurrida
la mitad del tiempo de cocción se ajusta la
función "Reducción de humedad".
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