Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 16

FONCTIONNEMENT DU MODÈLE 120
®
L'AFFUTEUSE POLYVALENTE EDGESELECT
® ®
L'exceptionnelle affûteuse à diamants Chef'sChoice EdgeSelect permet d'affiler chaque couteau
en fonction de l'usage auquel il sert, que ce soit la préparation de mets gastronomiques, le dépeçage,
l'habillage ou le filetage. Elle sert à affûter les couteaux à lame droite ou à lame dentelée. L'appareil
est doté de trois (3) cellules (phases); deux cellules d'affûtage de précision de forme conique,
constituées de minuscules grains d'abrasifs (diamants), et une cellule de polissage constituée
de meules abrasives souples brevetées. Les trois cellules peuvent être utilisées selon diverses
séquences, selon que l'on désire obtenir un tranchant à biseau incroyablement affilé qui assure
une coupe sans effort ou un tranchant avec un mordant résiduel le long du biseau. Le tranchant est
très coupant et lisse. Le mordant résiduel est créé par les fins sillons minutieusement polis qui se
forment sur le biseau durant le polissage, à la troisième étape. Ces fins sillons créés de chaque côté
du tranchant affilé et droit facilitent considérablement la coupe des aliments à consistance fibreuse,
des viandes ou des légumes, l'habillage, la découpe de carton, de cuir, de tapis, etc.
Des cornières-guides de précision et des meules abrasives coniques réglées avec précision guident
la lame durant l'affûtage et le polissage. Les angles d'affûtage augmentent de plusieurs degrés à
mesure que l'opération se déroule.
Dans la 1ère cellule / phase, les meules coniques enrobées de minuscules grains de diamant (étape
1) produisent de chaque côté du tranchant des mini-cannelures qui forment le premier biseau du
®
tranchant Trizor .
Dans la 2e cellule / phase, des grains de diamant encore plus petits produisent sur les faces voisines
du tranchant des micro-cannelures (encore plus fines) qui forment le deuxième biseau du tranchant.
Ce biseau est plus ouvert que le premier.
Dans la 3e cellule / phase, les meules abrasives ultra-fines forment un biseau légèrement plus
ouvert que les précédents. Ces meules affilent et polissent les biseaux immédiatement à côté
du tranchant et forment un troisième micro-biseau, qui rend le tranchant très fin, très lisse et
incroyablement effilé. Dans cette cellule, les contours des mini- et micro-cannelures produites
par les meules abrasives de la 1ère et la 2e cellules sont lissés et polis. Les fins sillons qui
apparaissent alors faciliteront les coupes difficiles.
Ce principe d'affûtage à trois étapes assure un tranchant d'une finesse remarquable en raison du
biseau triple formé de chaque côté du tranchant. Les couteaux conserveront leur tranchant plus
longtemps.
Voici les consignes générales à suivre pour optimiser les résultats à chaque étape et donner au
couteau le meilleur tranchant possible pour l'usage auquel il est destiné.
La première cellule de l'affûteuse ne sert que rarement, à moins que l'on ait beaucoup de pièces
difficiles à couper. Grâce au modèle 120 de l'affûteuse EdgeSelect, il est possible d'aiguiser et de polir
un couteau autant de fois que l'on désire. Contrairement aux autres méthodes d'affûtage, la lame ne
s'usera que très peu. Le réaffûtage se fait habituellement à l'aide de la 3e cellule. La 2e cellule ne sert
pas souvent. Quant à la 1ère cellule, elle ne doit servir que pour les lames très abîmées (consulter le
chapitre portant sur le réaffûtage).
4