Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 33

PER CARNI, PREPARAZIONE DI SELVAGGINA E MATERIALI MOLTO FIBROSI
Per i tagli da macellaio, la preparazione di selvaggina o il taglio di materiali fibrosi, potreste trovare
comodo affilare la lama nella Fase 1 facendola seguire direttamente dalla Fase 3. Questo processo
lascerà delle microscanalature affilate lungo le sfaccettature presso ciascun lato del filo (Figura 10)
che assisteranno il taglio di questi materiali. Il filo sarà molto tagliente e non seghettato dopo soltanto
uno o due paia di passaggi alternati nella Fase 3.
Per preparare questo tipo di filo, affilate la lama nella Fase 1 finché non si sviluppa una sbavatura
lungo il filo. Quindi passate direttamente alla Fase 3 ed effettuate in essa uno o due paia di passaggi.
Per mantenere questo tipo di filo, quando il coltello richiede una riaffilatura, usate la Fase 3 per solo
una o due riaffilature. Poi ritornate alla Fase 1 per un passaggio in ciascuna delle fessure sinistra e
destra, e quindi ritornate direttamente alla Fase 3. Non affilate troppo la lama nella Fase 1.
PER SELVAGGINA E PESCE
Il filo ottimale per il pollame cotto si può ottenere di solito usando la Fase 2 seguita dalla Fase 3
(Figura 11). Per il pollame crudo, potrebbe essere preferibile la Fase 1 seguita dalla Fase 3, come
descritto sopra. Per la filettatura del pesce, usate una lama sottile ma robusta, affilata nelle Fasi 2 e 3.
PROCEDURA PER L'AFFILATURA DI LAME SEGHETTATE
Le lame seghettate sono simili a lame di sega con depressioni smerlate ed una serie di denti aguzzi.
Nell'uso normale, i denti aguzzi sono responsabili della maggior parte del taglio.
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Il Chef'sChoice modello 120 può affilare lame seghettate di tutti i tipi. Iniziate tuttavia usando
soltanto la Fase 3 (Figura 12), che affila i denti della seghettatura e sviluppa microlame lungo il filo
di tali denti. Di solito dieci (10) paia di passaggi alternati nella Fase 3 saranno sufficienti. Se il coltello
Figura 9. Una sfaccettatura lucidata
più grande adiacente al filo è ideale
per la preparazione di piatti raffinati.
Figura 10. Il mantenimento di
microscanalature più grandi
adiacenti al filo assiste nel taglio di
alimenti fibrosi.
Figura 12. Affilare le lame seghettate solo nella Fase 3.
(Vedere le istruzioni in merito.)
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Figura 11. Per il pesce ed il pollame,
può® essere utile mantenere
microscanalature più sottili adiacenti
al filo.