Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 29

L'affilacoltelli Chef'sChoice
manualmente che può essere usato se necessario per eliminare qualsiasi residuo di cibo o detrito di
affilatura accumulato dalla superficie dei dischi di lucidatura/affilatura su coramella.
Se prima di affilarli pulite i vostri coltelli, vedrete che per mesi o anche per un anno o più non avrete
bisogno di pulire i dischi di lucidatura/affilatura su coramella. Sarà necessario usare questa comoda
funzione (descritta più dettagliatamente in una sezione successiva) se si nota un netto calo di
efficienza nella lucidatura.
Ciascuna Fase di affilatura presenta delle molle guida elastomeriche posizionate sopra i dischi di
affilatura per determinare un'azione elastica che durante il processo di affilatura tiene la superficie
del vostro coltello bene a contatto con i piani guida di precisione nelle fessure destra e sinistra di
quella Fase.
A meno che non abbiate delle lame speciali che devono essere affilate principalmente su un lato della
lama (come le lame giapponesi Kataba), vorrete affilare il coltello in modo uguale nella fessura destra
ed in quella sinistra di ciascuna Fase usata. Questo assicurerà che le sfaccettature su ciascun lato
della lama siano di uguali dimensioni e che la lama tagli sempre in modo diritto.
In qualsiasi Fase si stia affilando il coltello, quest'ultimo deve essere tirato alternativamente
attraverso la fessura sinistra e la fessura destra di quella Fase in modo sequenziale. Di solito in
corrispondenza di ciascuna Fase saranno sufficienti solo una tirata nella fessura sinistra ed una in
quella destra; occasionalmente dovrete eseguire due paia di tirate in una Fase determinata (vedere
le sezioni successive per ulteriori dettagli). Operate sempre l'affilacoltelli dal lato frontale. Tenete la
lama orizzontale e livellata, fatela scivolare fra l'anello di plastica ed il piano guida e tiratela verso
di voi a velocità costante mentre viene a contatto con i dischi di affilatura o affilatura su coramella.
Sarete in grado di sentire ed udire il contatto. Mantenete sempre un movimento uniforme della lama
attraverso ogni Fase; non fermatevi a metà passaggio. Per una lama di otto (8) pollici (circa 20 cm), si
raccomanda di tirare in modo uniforme il coltello per circa 4 secondi ad ogni passaggio. Per lame più
corte o più lunghe, il periodo di tempo potrà essere rispettivamente inferiore o superiore. Non usate
mai l'affilacoltelli dal lato posteriore.
Quando affilate un coltello, usate una pressione appena sufficiente ad assicurare a ciascun passaggio
un contatto continuo ed uniforme della lama con i dischi. Un'ulteriore pressione non è necessaria e
non sveltisce l'operazione di affilatura. Evitate di tagliare il rivestimento di plastica dell'affilacoltelli.
Il taglio accidentale del rivestimento, tuttavia, non pregiudica dal punto di vista del funzionamento le
operazioni dell'affilacoltelli né danneggia il filo.
La Figura 1 di cui sotto identifica le porzioni corrispondenti a ciascuna delle tre Fasi, come viene
descritto più in dettaglio nelle sezioni che seguono.
Fase 2
Fase 1
Interruttore Acceso/Spento
Figura 1. Affilacoltelli Chef'sChoice
® ®
EdgeSelect modello 120 è dotato di un cuscinetto di diamante attivato
Molla
Fase 3
® modello 120.
Punta
Figura 2. Tipico coltello da cucina.
5
Manico
Nodo
Base
Filo