Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 17

Le modèle 120 de l'affûteuse Chef'sChoice
commande manuelle servant à éliminer les restes de nourriture et la poussière d'affûtage qui se
déposent sur les meules de polissage. Lorsqu'on nettoie les couteaux avant de les affûter, les
meules de polissage peuvent servir pendant des mois et même une année complète, si ce n'est pas
davantage, avant de nécessiter un dressage. Ce dispositif commode, dont le fonctionnement est ex-
pliqué plus loin, ne doit servir que si l'on note une diminution appréciable du rendement de polissage.
Chaque cellule de l'affûteuse est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur les meules
d'affûtage et qui servent à maintenir la lame du couteau contre les plans de guidage de précision
dans la fente de gauche et la fente de droite durant les opérations.
À moins qu'il s'agisse de couteaux spéciaux qu'il faut affûter sur un côté seulement de la lame
(comme c'est le cas des couteaux japonais Kataba), les lames de couteau doivent s'effiler avec la
fente droite et la fente gauche de chaque cellule. Ainsi, les biseaux seront égaux de chaque côté et le
tranchant assurera chaque fois une coupe droite.
Quelle que soit la cellule d'affûtage que l'on utilise, il faut toujours passer la lame du couteau tour à
tour dans la fente gauche et dans la fente droite. En règle générale, une passe dans chaque fente suf-
fit. Parfois deux paires de passes dans certains cellules sont nécessaires (consulter les paragraphes
ci-dessous pour obtenir plus de précisions). Il faut toujours faire fonctionner l'affûteuse en faisant
face à l'appareil. Tout en maintenant la lame à l'horizontale et de niveau, on doit rentrer la lame
entre le ressort de plastique et le plan de guidage et la tirer vers soi à vitesse constante pour qu'elle
touche aux meules d'affûtage. On devrait sentir son contact et percevoir le bruit qu'elle fait. La lame
doit toujours se déplacer à vitesse constante dans la cellule. Il ne faut pas interrompre une passe à
mi-chemin. Il faut mettre environ 4 secondes pour tirer à vitesse constante une lame de 20 cm. On
mettra moins longtemps pour une lame moins longue et plus longtemps pour une lame plus longue.
Il ne faut jamais se servir de l'affûteuse en faisant face au panneau arrière de l'appareil.
Durant l'affûtage, il faut appuyer sur le couteau pour que la lame repose bien sur les meules abrasives
pendant toute la durée de la passe. Il n'est pas nécessaire d'appuyer davantage; cela n'accélérera
pas l'opération. Il faut éviter de couper les ouvertures en plastique de l'affûteuse. Les entailles
accidentelles ne gêneront pas le fonctionnement de l'appareil et n'endommageront pas le tranchant
des couteaux.
La figure I illustre les trois cellules qui sont décrites dans les chapitres ci-dessous.
2e cellule/phase
1 ère cellule/phase
Interrupteur
Marche/Arrêt
Figure 1. Modèle 120 EdgeSelect
®
EdgeSelect
3e cellule/
ressort
phase
® aiguiseur à diamants.
®
est doté d'un nettoyeur à diamants à
Pointe
Figure 2. Couteau de cuisine.
5
Manche
Mitre
Talon
Tranchant