Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Fase 3 como antes. No dé más pasadas en la Fase 1 para el reafilado. Desgastaría el cuchillo
innecesariamente.
PARA AVES Y PESCADO:
En el caso de aves cocinadas, el mejor filo se obtiene mediante el uso de la Fase 2 seguida de la Fase
3 (figura 11). Para aves crudas es preferible la Fase 1 seguida de la Fase 3, como en el caso anterior.
Para filetear el pescado, utilice una hoja fina pero resistente afilada en las Fases 2 y 3.
AFILADO DE HOJAS DENTADAS
Las hojas dentadas son parecidas a las hojas de sierra, con depresiones onduladas y una serie de
dientes puntiagudos. En un uso normal, los dientes puntiagudos realizan la mayor parte del corte.
En el afilador 120 de Chef'sChoice
debe usarse solo la Fase 3 (figura 12), donde se afilarán los dientes, desarrollando "micro-hojas" en
el corte de dichos dientes. Por lo general, serán suficientes 10 pares de pasadas alternas en la Fase
3. Si el cuchillo está muy embotado o estropeado por el uso, dé 1 ó 2 pasadas rápidas (2-3 segundos
para una hoja de 20 cm.) en cada una de las ranuras izquierda y derecha de la Fase 2. A continuación
haga una serie de pasadas por la Fase 3, alternando derecha e izquierda. Un uso excesivo de la Fase
2 quitará más material del necesario para el afilado de los dientes.
Como las hojas dentadas tienen una estructura parecida a las de sierra, el corte no será nunca tan
afilado como el de un cuchillo recto. Sin embargo, esa estructura dentada le permitirá deshacer la
superficie dura de alimentos crujientes o penetrar en materiales como el cartón.
Figura 9. Una superficie ancha y
pulida, adyacente al filo, es ideal para
las preparaciones gastronómicas.
®
se pueden afilar todos los tipos de hojas dentadas. Sin embargo,
Figura 10. Las microestrías que
permanecen adyacentes al filo facilitan
el corte de materiales fibrosos.
Figura 12. Afilar las hojas dentadas únicamente en la
Fase 3. (Ver instrucciones).
9
Figura 11. Las microestrías más finas
mejoran el corte de aves y pescado.
Publicidad
Tabla de contenido
