Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 28

DESCRIZIONE DEL VERSATILE AFFILACOLTELLI
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EDGESELECT MODELLO 120
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L'esclusivo affilacoltelli Chef'sChoice EdgeSelect è concepito per permettervi di affilare ogni
coltello secondo le sue modalità d'uso, come ad esempio la preparazione di piatti da intenditori, il
taglio delle carni, la preparazione della selvaggina o la filettatura del pesce. Potrete affilare coltelli
a lama liscia o filettata. Questo affilacoltelli a tre (3) fasi presenta due fasi di levigatura/affilatura
conica di precisione con abrasivi rivestiti di fini diamanti al 100% ed una fase di lucidatura/affilatura
su coramella che impiega esclusivi dischi abrasivi flessibili. Queste fasi possono essere seguite in
ordine diverso per darvi una lama incredibilmente tagliente e dalla sfaccettatura liscia che rende
tagli o presentazioni un gioco da ragazzi, oppure una lama con la "superficie mordente" residua che
desiderate lungo le sfaccettature. La lama è estremamente affilata e non seghettata. Questa "superficie
mordente" residua viene creata da microscanalature perfettamente lucidate che vengono formate
sulla superficie della sfaccettatura dall'azione di ultralevigatura dei dischi di affilatura su coramella
della fase 3. Troverete che queste scanalature affilate su ciascun lato della lama di taglio ultra affilata
e non seghettata aiutano moltissimo in quei difficili compiti di taglio che si incontrano in cucina con
alimenti fibrosi, carni, verdure allungate, preparazione di selvaggina o per mansioni domestiche come
il taglio di cartone, pelle, moquette e così via.
Le azioni di affilatura e levigatura/lucidatura vengono controllate da guide per l'angolatura di
precisione della lama e dischi abrasivi di forma conica accuratamente abbinati. Gli angoli di affilatura
sono di parecchi gradi più grandi ad ogni fase successiva.
Dischi conici rivestiti di diamanti fini creano nella Fase 1 dei microsolchi lungo le sfaccettature su
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ciascun lato della lama, formando la prima smussatura angolata del filo Trizor .
Nella Fase 2, dei diamanti ancora più fini creano microsolchi più sottili lungo le sfaccettature subito
adiacenti al filo, determinando sulle sfaccettature una seconda smussatura ben definita che è di
pochi gradi superiore rispetto alla smussatura creata nella Fase 1.
Nella Fase 3, dei dischi abrasivi ultrafini vengono impostati ad una terza angolazione leggermente
superiore. Essi producono la lucidatura e l'affilatura su coramella sulle sfaccettature subito adiacenti
al filo, creando una terza microsmussatura e determinando un filo microscopicamente sottile,
diritto e super lucidato di sbalorditiva affilatezza. L'azione di affilatura su coramella lucida ed affila
simultaneamente i bordi di quei microsolchi creati dagli abrasivi di diamante nelle Fasi 1 e 2 adiacenti
al filo, fino a trasformarli in affilate microscanalature che assistono l'azione di taglio dei materiali
"difficili".
Questa esclusiva progettazione a tre fasi vi offre un filo di straordinaria affilatezza, e grazie alla
smussatura a tripla angolatura che crea su ciascuna sfaccettatura, noterete che le lame resteranno
affilate più a lungo.
Le sezioni che seguono descrivono le procedure generali per un'affilatura ottimale in corrispondenza
di ciascuna fase, e suggeriscono poi come potrete ottenere il filo più adatto ai vostri vari scopi.
A meno che non dobbiate eseguire molte operazioni di taglio pesante, dovrete usare raramente la
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Fase 1. Uno degli importanti vantaggi dell'uso dell'EdgeSelect modello 120 è che potete affilare su
coramella e lucidare i vostri coltelli fino ad ottenere lame affilate come un rasoio con la frequenza
che desiderate, senza per questo che i vostri coltelli subiscano l'usura determinata dai tradizionali
metodi di affilatura. La riaffilatura può di solito essere eseguita alla Fase 3. Usate con meno frequenza
la Fase 2 per la riaffilatura, ed usate la Fase 1 solo per le applicazioni di uso più pesante. (Vedere la
sezione "Riaffilatura".)
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