Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 21

Si l'on désire réaffûter un couteau et conserver ce type de tranchant, passer la lame une ou deux fois
dans la 3e cellule. Tirer ensuite la lame une fois dans la fente droite et la fente gauche de la 1ère cel-
lule, puis la passer une fois encore dans la 3e cellule. Ne pas utiliser la 1ère cellule de façon abusive.
POUR LE GIBIER ET LE POISSON
Pour couper de la volaille cuite, on obtient le meilleur tranchant possible en passant la lame dans la
2e cellule, puis dans la 3e cellule (voir la figure 11). Pour couper de la volaille crue, utiliser de pré-
férence la 3e cellule en suivant les directives ci-dessous. Pour découper du poisson en filets, utiliser
un couteau fin mais robuste qui a été affûté dans la 2e et la 3e cellule.
AFFÛTAGE DE COUTEAUX À LAME DENTELÉE
Semblable à une lame de scie, la lame dentelée présente des cannelures et une série de dents
pointues. Lorsque le couteau est bien utilisé, les dents pointues font le plus gros du travail.
Tous les couteaux à lame dentelée, peu importe le type, s'aiguisent à l'aide du modèle 120
de l'affûteuse Chef'sChoice
denture et de créer des micro-lames sur la pointe des dents. D'habitude dix (10) paires de passes
alternatives dans la 3e cellule suffisent. Si la lame est très émoussée ou usée, la passer rapidement
(2 ou 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans la fente droite et la fente gauche de la 2e cellule,
puis plusieurs fois dans la 3e cellule, en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance. On
enlèvera inutilement trop de métal de la denture en se servant de la 2e cellule de façon abusive.
Le tranchant d'un couteau à lame dentelée n'est jamais aussi coupant de celui d'un couteau à lame
droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments croustillants ou passer aux travers
de certains matériaux comme le carton.
Figure 9. Un large biseau lisse
près du tranchant est idéal pour la
préparation de mets gastronomiques.
®
. Utiliser d'abord la 3e cellule (figure 12), qui permet d'affûter la
Figure 10. La coupe d'aliments à
consistance fibreuse est plus facile
lorsque la lame présente de larges
mini-cannelures près du tranchant.
Figure 11. La coupe de poissons et
de volailles peut être plus facile
lorsque la lame présente de fines
micro-cannelures près du tranchant.
Figure 12. Affûtez les couteaux dentelés seulement dans
la 3e cellule (voir instructions).
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