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DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL
®
VERSÁTIL AFILADOR CHEF'SCHOICE
,
®
MODELO EDGESELECT
120
®
®
El excepcional afilador de diamantes Chef'sChoice
, modelo EdgeSelect
120, ha sido diseñado de
forma que usted pueda afilar cada cuchillo conforme al uso a que vaya a ser destinado, sea éste la
preparación de alimentos para uso gastronómico, el despiece de carne o el fileteado de pescado.
Puede afilar cuchillos de filo de corte recto o de sierra. El aparato está provisto de tres (3) células o
fases; dos células de afilado de precisión con discos de forma cónica, constituidas por minúsculos
granos de abrasivo (100% diamantes) y una célula de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles
de un material especial patentado. Estas tres fases pueden ser usadas en diferente orden o secuen-
cia con objeto de obtener o bien un filo de bisel increíblemente afilado, que asegura un corte sin
esfuerzo o bien un filo con un "mordiente" residual a lo largo del bisel. El filo es muy cortante y liso. El
mordiente residual se obtiene mediante la creación de microestrías minuciosamente pulidas que se
forman en la superficie biselada del corte durante la fase 3. Apreciará que esas finas estrías en cada
lado de un borde superafilado y liso, ayudan sustancialmente en esos cortes difíciles que a veces se
presentan en alimentos de consistencia fibrosa, carnes, tallos de verduras o tareas del hogar como
el corte de cartón, cuero, alfombras, etc.
Las acciones de afilado y asentado o pulido son controladas mediante el uso de guías para la hoja
del cuchillo que mantienen con precisión el ángulo requerido y discos cónicos de abrasivo con encaje
de precisión. El ángulo de afilado va aumentando en varios grados conforme se avanza en cada fase
sucesiva de afilado.
En la Fase 1, los discos cónicos recubiertos de una capa de diamantes finos, crean microsurcos a
®
lo largo de las facetas en cada lado del filo, estableciendo el primer bisel en ángulo del filo Trizor
.
En la Fase 2, granos de diamante aún más pequeños crean nuevos microsurcos (más finos que
los anteriores), en facetas adyacentes a las ya formadas, estableciendo así un segundo bisel bien
definido, cuyas caras constituyen un ángulo unos grados mayor que el conformado en la fase 1.
En la Fase 3, discos abrasivos ultrafinos forman un bisel ligeramente más abierto que los preceden-
tes. Estos discos pulen y asientan las caras inmediatamente adyacentes al borde, creando un tercer
microbisel que da como resultado un corte extremadamente fino, liso y superpulido, de sorprendente
afilado. La acción de asentado, pule y afila simultáneamente las irregularidades de los microsurcos
creados por el abrasivo de diamante en las fases 1 y 2 hasta que se convierten en afiladas microes-
trías que refuerzan la eficacia del cuchillo en materias de corte difícil.
Este sistema de afilado en tres fases o etapas, asegura un corte de una finura notable como con-
secuencia del bisel triple formado en cada lado del filo. La figura obtenida hace que el afilado dure
mucho más.
Las secciones siguientes describen el procedimiento general para optimizar los resultados en cada
fase y dar a los cuchillos el mejor corte posible, según el uso a que estén destinados.
La fase 1 la utilizará pocas veces, a menos que tenga que hacer cortes difíciles con mucha frecuen-
cia. Una de las ventajas importantes de usar este modelo de afilador es que usted podrá asentar y
pulir sus cuchillos tan a menudo como lo precise; al contrario que con otros métodos de afilado, la
hoja apenas experimentará desgaste. El reafilado lo hará habitualmente en la fase 3. Usará la fase 2
menos frecuentemente para reafilar, mientras que el uso de la fase 1 lo reservará únicamente para
los filos muy estropeados. (Vea la sección Reafilado).
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