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El afilador modelo 120 de Chef'sChoice
viene provisto de un mecanismo manual para la limpieza
de los granos de diamante, que puede ser usado cuando sea preciso para eliminar cualquier acu-
mulación de residuos de alimentos y el polvo del afilado que se depositen en la superficie de los
discos abrasivos. Si limpia bien los cuchillos antes del afilado, se dará cuenta de que pasarán meses
e incluso un año o más antes de que tenga que utilizar este mecanismo de limpieza. Solo si nota
una clara disminución en la eficiencia del pulido será conveniente el uso de ésta eficaz util que se
describe más adelante en detalle.
Cada una de las fases de afilado va equipada con guías-muelle de elastómero que están situadas so-
bre los discos de afilado, para proporcionar una acción elástica que mantenga de forma segura la hoja
del cuchillo sobre los planos-guía en las ranuras izquierda y derecha de esa fase, durante el afilado.
A menos que tenga hojas especiales que deban ser afiladas solamente por un lado (como en el caso
de los cuchillos japoneses Kataba), tendrá que usar tanto la ranura izquierda como la derecha en
cada fase. Ello asegurará que las facetas de los biseles de cada lado de la hoja sean de igual tamaño
y que el filo produzca siempre un corte recto.
Cualquiera que sea la fase de afilado que esté usando, el cuchillo debe pasarse de forma alternada
por la ranura derecha y después por la izquierda (o a la inversa). Por lo general, será suficiente
solo una pasada por la ranura izquierda y otra por la derecha en cada fase pero a veces tendrá que
dar dos pares de pasadas en una fase determinada (ver las secciones siguientes para más detalle).
Opere siempre desde la parte frontal del aparato. Manteniendo la hoja horizontal y nivelada, introdúz-
cala entre la guía-muelle de plástico y el plano-guía y tire hacia usted a una velocidad uniforme,
mientras la mantiene en contacto con el disco de afilado o de asentado. Notará y oirá cuando se
produzca el contacto.
Mantenga siempre la hoja en movimiento uniforme durante cada operación; no se pare a mitad de
la pasada. La velocidad más conveniente para un cuchillo de 20 cm. es cuando cada pasada dura
unos 4 segundos. Este tiempo puede ser menor o mayor si el cuchillo es más corto o más largo,
respectivamente.
No opere nunca el afilador desde la parte de atrás.
Al hacer cada pasada, aplique una presión hacia abajo que garantice un contacto constante y seguro
de la hoja del cuchillo con el disco abrasivo en cada etapa. No sobrepase la presión mínima necesaria
para conseguirlo ya que cualquier presión adicional es innecesaria y no mejorará ni acelerará el
proceso de afilado. Solamente podría producir cortes profundos en el plástico de la carcasa. De todas
formas, los cortes accidentales que puedan aparecer en el plástico no perjudicarán la operativa del
afilador ni estropearán el filo.
La figura 1 identifica cada una de las tres fases indicadas y que son descritas en detalle más adelante.
Fase 2
Mango
Fase 1
Muelle
Fase 3
Virola
Talón
Corte
Punta
Interruptor ON/OFF
Figura 1. Afilador de diamantes modelo 120
Figura 2. Cuchillo de cocina típico.
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