Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 32

Se non è presente una sbavatura, effettuare un (1) altro passaggio attraverso le fessure destra
e sinistra della Fase 2 prima di passare alla Fase 3. Dei passaggi più lenti contribuiranno alla
formazione della sbavatura. Confermate la presenza della sbavatura e passate alla Fase 3. (Fra
parentesi, una sbavatura si crea normalmente ogni volta che il coltello viene passato attraverso
la Fase 1. Non è essenziale sviluppare una sbavatura nella Fase 1 a meno che, come si illustrerà
in seguito, non si desideri saltare la Fase 2 e passare direttamente alla Fase 3. Prima di passare
all'affilatura su coramella della Fase 3 è sempre desiderabile avere una sbavatura sul filo.)
Se il coltello è molto smussato, potrebbero essere necessari ulteriori passaggi nella Fase 2.
Alternativamente, si possono effettuare un paio di passaggi nella Fase 1 e ripeterli nella Fase 2 prima
di passare alla Fase 3.
Fase 3 - Di solito per ottenere un filo affilato come un rasoio sono necessari solo un paio di passaggi
nella Fase 3. Come avete fatto nelle Fasi 1 e 2, effettuate passaggi alternati nella fessura sinistra
(Figura 8) e in quella destra, passando il coltello attraverso le fessure alla stessa velocità usata nelle
Fasi 1 e 2.
Ulteriori passaggi nella Fase 3 affileranno ulteriormente la lama, creando un filo particolarmente
adatto per la preparazione di piatti da intenditori. Come verrà discusso in dettaglio nelle sezioni
seguenti, se dovete usare il coltello per tagliare alimenti fibrosi, sarà preferibile effettuare meno
passaggi nella Fase 3.
COME OTTENERE IL FILO PIÙ ADATTO A CIASCUN USO
PREPARAZIONE DI PIATTI DA INTENDITORI
Nei casi in cui si desiderino tagli sottili e lisci per preparare piatti a base di frutta o verdura tagliate alla
perfezione, affilate il coltello nella Fase 2 (oppure nelle Fasi 1 e 2, come illustrato sopra) e poi fargli
fare ulteriori passaggi attraverso la Fase 3. Tre o più paia di passaggi, alternando ad ogni passaggio la
fessura sinistra e quella destra della Fase 3, affileranno alla perfezione la terza sfaccettatura e creer-
anno un filo straordinariamente liscio e tagliente (Figura 9) ideale per la preparazione di piatti raffinati.
Quando riaffilate il filo per piatti da intenditori, usate sempre la Fase 3 (alternando le fessure
sinistra e destra).
Se dopo un certo numero di riaffilature è necessario troppo tempo per riaffilare il coltello usando solo
la Fase 3, potete sveltire il processo riaffilando la lama prima nella Fase 2, seguendo le procedure
dettagliate in merito, e poi riaffilandola nella Fase 3. In questo modo conserverete fili molto lisci e
prolungherete la durata dei vostri coltelli. A differenza della normale affilatura, questo processo di
riaffilatura vi offrirà ogni giorno coltelli straordinariamente affilati rimuovendo solo una piccolissima
parte di metallo.
Figura 8. Inserimento della lama solo nella fessura
insistra della Fase 3. Alternare l'inserimento nelle
fessure sinistra e destra.
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