Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones página 34

è molto smussato o è stato danneggiato dall'uso, effettuate uno o due passaggi veloci (2-3 secondi
per una lama da 8") in ciascuna delle fessure destra e sinistra della Fase 2, e quindi una serie di
passaggi nella Fase 3, alternando le fessure destra e sinistra. Un uso eccessivo della Fase 2 rimuove
più metallo del necessario lungo il filo per affilare i denti.
Poiché le lame seghettate hanno una struttura simile alle seghe, il loro filo non apparirà mai "affilato"
come quello di un coltello a filo diritto. Tuttavia, la loro struttura dentata a volte aiuterà a rompere
la superficie di alimenti duri e crostosi ed a penetrare in altri materiali come ad esempio il cartone.
Dispositivo di pulitura per la Fase 3/Pulizia dei dischi di affilatura su coramella/lucidatura
della Fase 3
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Il Chef'sChoice modello 120 è dotato di un accessorio incorporato per pulire/levigare i dischi di
levigatura della Fase 3. Nel caso in cui questi dischi diventino ricoperti di grasso oppure presentino
detriti alimentari o risultanti dal processo di affilatura, essi possono essere puliti e rimessi in forma
attivando la leva manuale situata sul retro dell'affilacoltelli. Questa leva si trova in una rientranza
nell'angolo in basso a sinistra guardando il lato posteriore del modello 120 (Figura 13).
Usare il dispositivo solo occasionalmente. (Vedere le istruzioni in merito.) Per attivare il dispositivo di
pulitura/levigatura, basta che premiate una volta (a destra o a sinistra) la leva situata nella rientranza
e la teniate premuta per 3 secondi. Premete quindi la leva nella direzione opposta e tenetela di nuovo
premuta per 3 secondi. Quando la leva viene premuta in una direzione, il dispositivo di levigatura
pulisce e rimette in forma la superficie di uno dei dischi di levigatura; premendo la leva nella direzione
opposta, si pulisce l'altro disco.
Usate questo dispositivo di pulitura/levigatura soltanto quando la Fase 3 non pare affilare bene o
quando si richiedono troppi passaggi per ottenere un filo tagliente come un rasoio. L'uso di questo
dispositivo provoca infatti la rimozione di materiale dalla superficie dei dischi della Fase 3 e se viene
usato con troppa frequenza rimuoverà inutilmente troppa superficie abrasiva, consumando i dischi
prematuramente. Se questo dovesse accadere, sarà necessaria la sostituzione dei dischi da parte
della fabbrica.
Se pulite regolarmente i vostri coltelli prima di affilarli, avrete bisogno di pulire o levigare i dischi della
Fase 3 solo una volta all'anno circa, o con frequenza anche minore.
RIAFFILATURA (VEDERE LE SEZIONI DI CUI SOPRA)
Ogni volta che sia possibile, riaffilate i coltelli a filo diritto nella Fase 3. Quando il passaggio nella Fase
3 non riaffila il coltello in modo abbastanza rapido, ritornate alla Fase 2 e passatevi il coltello uno o due
paia di volte, alternando le fessure. Verificate che sia presente una sbavatura, quindi ritornate alla Fase
3 dove saranno sufficienti solo uno o due paia di passaggi, alternando le fessure, per attribuire al coltello
un filo tagliente come un rasoio. Usate la Fase 1 come prima fase di riaffilatura solo se desiderate avere
più "superficie mordente" lungo il filo o se il coltello è stato smussato eccessivamente.
Riaffilate le lame seghettate nella Fase 3. Vedere sopra le istruzioni in merito.
Figura 13. I dischi della Fase 3 possono essere puliti a
seconda della necessità.
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