Fermentation Du Pain - Thermador PROFESSIONAL PSO301M Guía De Uso Y Cuidado

Décongélation
Congelez les aliments aussi plats que possible dans des portions appropriées à -0 F (-18 C). Ne congelez pas des
portions trop grandes. Les aliments décongelés ne se gardent pas aussi longtemps et deviennent périmés plus vite
que les aliments frais. Décongelez les aliments dans un sac de congélation sur une assiette ou dans le plat de cuisson
perforé. Installez toujours le plat de cuisson sous le plat de cuisson perforé.
Ceci permet d'éviter aux aliments de tremper dans l'eau de décongélation et garde le four propre. Utilisez le mode
Defrost (Décongeler). Au besoin, pendant que l'aliment se décongèle, séparez-le ou sortez les morceaux qui se sont
déjà décongelés de l'appareil. Laissez les aliments reposer encore 5 à 15 minutes après leur décongelation pour
s'assurer qu'ils sont à la température de la pièce.
Lorsque vous décongelez des viandes, assurez-vous de retirer le liquide de décongélation. Le liquide ne doit pas entrer
en contact avec d'autres aliments. Des bactéries pourraient se transférer aux autres aliments. Une fois la décongélation
des aliments terminée, faites réchauffer le four à vapeur au moyen du mode True Convection (Convection réelle)
pendant 15 minutes à 360 °F (180 °C).
Décongélation de la viande : Décongelez les pièces de viande qui sont panées simplement pour que les
assaisonnements et la chapelure adhèrent à la viande.
Décongélation de la volaille : Retirez la volaille de son emballage avant de la décongeler. Assurez-vous de vider tout
liquide de décongélation.
Aliment
Poulet en morceaux, avec l'os
Morceaux de poulet, désossés
Légumes congelés en bloc
(comme des épinards)
Baies
Filets de poisson
Boeuf

Fermentation du pain

La pâte lève plus rapidement en utilisant ce mode qu'à la température de la pièce.
Placez le bol avec la pâte à levain sur la grille. NE couvrez PAS la pâte.
Aliment
Pâte à levure
Levain
Français 30
AVERTISSEMENT :
Quantité/Poids
2 lb (1 kg)
1 lb (0,4 kg)
1 lb (0,4 kg)
0,66 lb (0,3 kg)
1 lb (0,4 kg)
–
Quantité/Poids
2 lb (1 kg) Bol + grille
2 lb (1 kg) Bol + grille
Accessoires
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Accessoires Température
100 F (38 C)
100 F (38 C)
Temps de
cuisson
60 – 70 min.
30 – 35 min.
20 – 30 min.
5 – 8 min.
15 – 20 min.
70 – 80 min.
Temps de
fermentation
20 – 30 min.
20 – 30 min.