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es Así funciona
Alimento
Puerros, en rodajas
Puerro, entero
Pimientos, rellenos
Patatas hervidas sin
pelar, aprox. 50 g/
unidad
Patatas hervidas sin
pelar, aprox. 100 g/
unidad
Coles de Bruselas
Remolacha, en roda-
jas
Espárragos verdes
Espárragos blancos
Espinacas
Batata, en rodajas
Pelar los tomates
Calabacines, en roda-
jas
Caña de azúcar
19.3 Pescado
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar pescado.
¡ La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
¡ Por motivos de higiene, asegurarse de que la tem-
peratura interior del pescado sea como mínimo de
62-65 °C tras la cocción. Esta temperatura es el
punto de cocción ideal.
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Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
100
180-200
o bien
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
¡ Salar el pescado después de cocinarlo para que
suelte menos agua y mantenga su aroma natural.
¡ Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: en-
grasar el recipiente si el pescado se adhiere mu-
cho.
¡ Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el com-
partimento de cocción con los jugos del pescado.
¡ Si se cocinan filetes con piel: colocar el pescado
con la piel hacia arriba para conservar mejor la es-
tructura y el aroma.
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
20-30
100
35-45
100
20-25
o bien
80
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
65-75
100
15-20
100
20-35
100
8-12
100
15-20
100
3-4
100
15-20
100
10-15
Observaciones
Precalentar.
Si se rellena de car-
ne, sofreír el relleno
previamente.
A continuación, reho-
gar en una cazuela
con cebolla y ajo.
Precalentar.
Cortar los tomates;
pasarlos por agua
helada después de
cocerlos al vapor.
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