Tabla de contenido
Publicidad
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Pastas de té se-
Recipiente perfo-
gún la norma
rado para cocción
EN 60350-1
al vapor
Tarta
Molde para tartas
Pan integral
Molde rectangular 2
Base para tarta
Recipiente sin
según la norma
perforar para coc-
EN 60350-1
ción al vapor
Buñuelos de vien-
Recipiente sin
to, eclairs
perforar para coc-
ción al vapor
19.14 Fermentar (dejar levar)
El aparato ofrece el ambiente idóneo para dejar repo-
sar la masa y el pan congelado sin secarse.
¡ Utilizar para este propósito la función
«Fermentar» .
Fermentar
Alimento
Masa de pizza
Masa de pan
Masa de brioche
19.15 Regenerar y calentar
Calentar los alimentos suavemente con la función de
vapor. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
¡ En el horno combinado puede generarse el ambien-
te óptimo para calentar platos precocinados sin re-
secarlos. De este modo, el sabor y la calidad se
conservan, y los alimentos saben como si estuvie-
sen recién preparados.
Altura de
inserción
1+3
2
2
2
Accesorio/recipiente Temperatu-
Fuente
Fuente
Fuente
Temperatu-
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
140
190-200
o bien
1. 230
1.
2. 200
2.
150
180-190
o bien
¡ No hace falta cubrir el recipiente con un paño hú-
medo. La fase de reposo dura tan solo la mitad de
lo que dura con el modo convencional.
¡ El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
levar la masa hasta que se haya duplicado su volu-
men.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
38
45
45
¡ Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» .
¡ No cubrir los alimentos. No utilizar papel de alumi-
nio o film transparente.
¡ Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin perforar. En
este caso, deben alargarse los tiempos indicados.
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
0
50
0
30-45
o bien
30
1. 0
1. 10
2. 0
2. 20
0
40
0
40-45
o bien
30
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
-
25
-
40
-
55
Así funciona es
Observaciones
Utilizar los nive-
les 1 y 3.
P. ej., de manza-
nas, chocolate o
albaricoques, o
saladas de espá-
rragos, cebolla o
queso
Nebulizar para
empezar.
Observaciones
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
57
Publicidad
Tabla de contenido
