Tabla de contenido
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Carne
Alimento
Entrecot, asado, al
punto (350 g/unidad)
Filete, asado, al pun-
to, en masa de hojal-
dre (600 g)
Paté de carne
Pierna de ternera,
1 kg
Lomo de ternera,
asado, al punto
(1 kg)
Lacón, cocido, en ro-
dajas
Asado de cerdo con
corteza de tocino cru-
jiente, muy hecho
(1,5 kg)
Lomo de cordero,
asado, al punto
(150 g/unidad)
Pierna de cordero,
asada, al punto
(1,5 kg)
Pulled Pork, 1 kg
Lomo de corzo, asa-
do, al punto (500 g/
unidad)
Asado de vacuno,
muy hecho (1,5 kg)
Rosbif, asado, al pun-
to (1 kg)
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Molde para quiche
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
1. Parrilla
2. Recipiente sin per-
forar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
1. Parrilla
2. Recipiente sin per-
forar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
170-180
1. 210
1.
2. 120
2.
1. 210
1.
2. 180
2.
1. 180
1.
2. 120
2.
160-180
o bien
100
1. 160
1.
2. 230
2.
160-170
o bien
1. 200
1.
2. 140
2.
150
160-170
o bien
1. 230
1.
2. 160
2.
170-180
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
30
10-20
1. 60
1. 20
2. 60
2. 30
1. 60
1. 30
2. 60
2. 15
1. -
1. 10
2. 100
2. 120
30
20-30
o bien
60
100
15-20
1. 80
1. 60
2. -
2. 10
0
12-15
o bien
30
1. -
1. 30
2. 30
2. 60-70
100
110
0
12-18
o bien
30
1. 0
1. 15
2. 60
2. 60-90
30
50-60
Así funciona es
Observaciones
Forrar el recipiente
de cocción con papel
de hornear.
Si se añade líquido al
recipiente de cocción
sin perforar, es sufi-
ciente con un 30 %
de humedad.
Realizar una incisión
en forma de cruz en
la corteza antes de
cocinar. Utilizar una
termosonda: en el pri-
mer paso de cocción,
cocer hasta una tem-
peratura interna de
aprox. 65-70 °C; en
el segundo paso,
hasta 70-75 °C.
Si se añade líquido al
recipiente de cocción
sin perforar, es sufi-
ciente con un 30 %
de humedad.
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