Tabla de contenido
Publicidad
es Así funciona
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Pan (0,5-1 kg)
1. Recipiente sin
perforar para coc-
ción al vapor
2. Recipiente sin
perforar para coc-
ción al vapor
Tartas de masa
Recipiente sin
de bizcocho
perforar para coc-
ción al vapor
Bizcocho en mol-
Molde concéntri-
de concéntrico
co
(1 kg de harina)
Pastel plano de
Recipiente sin
levadura
perforar para coc-
ción al vapor
Trenza de levadu-
Recipiente sin
ra (500 g de hari-
perforar para coc-
na)
ción al vapor
Magdalenas
Bandeja-molde de
magdalenas
Almendrados
Recipiente sin
perforar para coc-
ción al vapor
Galletas
Recipiente sin
perforar para coc-
ción al vapor
Quiches, tartas
Molde para qui-
che
Pastel de masa
Molde rectangular
batida
o bien
Molde desarma-
ble
Pastelitos según
Recipiente sin
la norma
perforar para coc-
EN 60350-1
ción al vapor
Pastelitos según
Recipiente perfo-
la norma
rado para cocción
EN 60350-1
al vapor
Pastas de té se-
Recipiente sin
gún la norma
perforar para coc-
EN 60350-1
ción al vapor
56
Altura de
Temperatu-
inserción
ra en °C
2
1. 150
2. 170-230
2
160-165
2
160-175
2
160-170
2
160-170
2
170
2
150-160
2
150-165
2
1. 230
2. 180
2
165-170
2
160
1+3
150
2
140
Modo
Humedad
Tiempo
de ca-
en %
de coc-
lenta-
ción en
miento
min.
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25-45
0
35-40
30
45-50
,
o
0, 30 o
30-45
60
30
25-35
30
20-30
0
15-20
0
10-20
1.
1. 30
1. 5
2.
2. 30
2. 30
0
50-75
o bien
o bien
30
0
25-30
0
30-35
0
50
Observaciones
Paso 2) 170 °C
para un tueste li-
gero o 230 °C
para un tueste
más intenso. Pa-
ra controlar con
precisión el pun-
to de cocción,
utilizar la termo-
sonda
→ Página 21. De-
jar enfriar sobre
la parrilla.
Utilizar el 0 % de
humedad para
pasteles planos
de levadura con
cobertura húme-
da (p. ej., pastel
de cebolla o de
ciruelas) y el
60 % en pasteles
con cobertura
seca (p. ej.,
streusel).
En primer lugar,
nebulizar una
vez
Utilizar los nive-
les 1 y 3.
Publicidad
Tabla de contenido
