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Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Alimentos
Pierna de cordero sin hueso
Roastbeef
Lomo de cerdo
Medallones de cerdo
Bistecs de buey
Pechuga de pato
Gratinados, guarnición para sopas...
Alimentos
Gratinado picante, con
ingredientes cocidos
Gratinado dulce
Lasaña
Souflé
Dados de flan
Albóndigas de sémola
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg)
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg)
Postres, compota
Compota
Pesar la fruta, añadir aprox.
con azúcar y especias al gusto.
Arroz con leche
Pesar el arroz y añadir dos partes y media de leche por una de
arroz. Añadir arroz y leche hasta que se alcance una altura
máxima de 2,5 cm en el accesorio. Remover después de la
cocción. La leche restante se absorbe rápidamente.
Alimentos
Bolas de levadura
Crema de caramelo
Gratinado dulce (p.ej., gratinado de sémola)
Arroz con leche*
Yogur*
* También se puede utilizar el programa apropiado (véase el capítulo: Programa automático)
30
Cantidad
1 - 1,5 kg
1,5 - 2,5 kg
-
-
aprox. 3 cm de grosor Bandeja de horno 2
-
Accesorios
molde para gratinar + parrilla 2
molde para gratinar + parrilla 2
Bandeja de horno
moldes pequeños + parrilla
sin agujeros
con agujeros +
Bandeja de horno
con agujeros +
Bandeja de horno
con agujeros +
Bandeja de horno
del peso en agua y condimentar
Y
Accesorios
Bandeja de horno
moldes pequeños +
parrilla
molde para gratinar +
parrilla
Bandeja de horno
tarros individuales +
parrilla
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Accesorios
Altura Temperatura en °C Tiempo de coc-
Bandeja de horno 2
Bandeja de horno 2
Bandeja de horno 2
Bandeja de horno 2
Bandeja de horno 2
Altura
Modo de funciona-
miento
Funcionamiento
combinado
Funcionamiento
combinado
2
Funcionamiento
combinado
2
Funcionamiento
combinado
2
Cocción al vapor
3
Cocción al vapor
1
3
Cocción al vapor
1
3
Cocción al vapor
1
Yogur
Calentar la leche a 90 °C en la placa de cocción. A
continuación, dejar que se enfríe hasta 40 °C. En caso de
leche uperizada no es necesario calentarla.
Mezclar una o dos cucharaditas de yogur natural o la cantidad
correspondiente de fermento de yogur por cada 100 ml de
leche. Llenar los tarros limpios con la mezcla y cerrarlos.
Finalmente, dejar que los tarros se enfríen en el frigorífico.
Modo de fun-
cionamiento
Cocción al
vapor
Cocción al
vapor
Funciona-
miento combi-
nado
Cocción al
vapor
Cocción al
vapor
ción en minutos
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 - 80
80
40 60
80
35 - 55
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
150 - 170
30 - 40
150 - 170
30 - 45
160 - 170
35 - 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
Temperatura
Tiempo de cocción
en °C
en minutos
100
20 25
90 - 95
15 - 20
160 - 170
50 - 60
100
25 - 35
40
300 - 360
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