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CONSEILS UTILES
Sucre Vanillé
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION
Versez le sucre dans un récipient hermétique. Coupez la gousse
de vanille au milieu, dans le sens de la longueur, ouvrez la
gousse et utilisez une cuillère ou un couteau pour en retirer
les graines. Remuez les graines dans le sucre, puis enterrez
la cosse de la gousse dans le sucre. Couvrez le récipient et
oubliez-le pendant au moins une semaine.
Sucre Fin
INGRÉDIENTS
sucre cristallisé
PRÉPARATION
En commençant avec un petit peu plus de sucre cristallisé que la recette
recommande, versez le sucre dans un robot culinaire (équipé d'une lame en
métal), puis placez le couvercle. Réglez le robot culinaire à vitesse élevée
et mélangez le sucre pendant 1 à 2 minutes. La durée exacte dépendra
de la quantité de sucre et de votre robot culinaire. Lorsque vous avez
terminé, laissez reposer pendant 10 à 20 secondes, puis retirez le couvercle.
Entreposez-le comme vous le feriez pour le sucre ordinaire.
Sucre Perlé
Le sucre perlé est un type de sucre de spécialité utilisé principalement en
Scandinavie et dans certaines régions du nord de l'Europe. Contrairement
au sucre cristallisé, ce sucre présente des flocons plus gros de granulés
comprimés qui ne fondent pas facilement, ce qui les rend parfaits pour
ajouter du croquant à vos produits de boulangerie-pâtisserie. Vous pouvez
acheter le sucre perlé dans certaines épiceries et certains magasins
gastronomiques ou vous pouvez le préparer vous-même.
INGRÉDIENTS
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
PRÉPARATION
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Réglez la cuisinière sur
le feu le plus doux, puis remuez le mélange à l'aide d'une cuillère en bois
jusqu'à ce que de petits morceaux de sucre se forment. Si le sucre ne forme
pas de morceaux, ajoutez
/
c. à thé d'eau et continuez de remuer. N'ajoutez
1
2
plus d'eau.
Laissez le sucre cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de
temps à autre. Ce processus déshydratera les morceaux de sucre.
Une fois que les morceaux sont séchés, retirez-les de la chaleur et
laissez-les refroidir complètement. Ne les utilisez pas avant qu'ils soient
complètement refroidis.
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