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CONSEJOS ÚTILES
Azúcar de Vainilla
INGREDIENTES
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 grano de vainilla
PREPARACIÓN
Verter el azúcar een un recipiente hermético. Cortar a lo largo
por mitad el grano de vainilla con una cuchara o cuchillo de
cocina para raspar las semillas. Revolver las semillas con
el azúcar y meter enseguida la vaina del grano en el azúcar.
Cubrir el recipiente dejar que pase al menos una semana.
Azúcar Fina
INGREDIENTES
azúcar granulada
PREPARACIÓN
Empezando con un poquito más de azúcar granulada que la indicada en
la receta, verterla en el procesador de alimentos (con hoja metálica) y
cerrar. Poner el procesador en alta velocidad para procesar el azúcar por
1-2 minutos. El tiempo exacto dependerá de la cantidad de azúcar y del
procesador. Luego de procesar, dejar que se asiente por 10-20 segundos y
destapar a continuación. Guardar como si fuera azúcar corriente.
Azúcar Perlada
El azúcar perlada es un tipo especial de azúcar que se usó primeramente
en Escandinavia y partes de Europa septentrional. A diferencia del azúcar
granulada, esta tiene terrones grandes de gránulos comprimidos y así no
se derrite con facilitad y es perfecta para que tus productos de pastelería
queden un poco crujientes. El azúcar perlada puede adquirirse en algunas
tiendas gourmet o supermercados, o puede hacerse en casa.
INGREDIENTES
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de agua
PREPARACIÓN
Agregar agua y azúcar a una cacerola pequeña. Poner la estufa en la
configuración de más baja temperatura y revolver enseguida la mezcla con
una cuchara de madera hasta que se formen pequeños terrores de azúcar.
Si el azúcar no forma terrones, agregar 1/2 cucharada de agua y proseguir
revolviendo. No agregar mucha agua.
Dejar que el azúcar se asiente a fuego lento por 20-30 minutos, revolviendo
de vez en cuando. Este proceso secará los terrones de azúcar.
Al secarse, los terrones se retiran del calor y se dejan enfriar bien.
No usarlos antes de que estén completamente fríos.
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