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SUGERENCIAS PARA LA MOLIENDA, EL
PRENSADO Y LA PREPARACIÓN DEL CAFÉ
Calibrado
Configurar la Cafetera Espresso Perfect Brew
Máxima para preparar un espresso perfecto es
algo que difícilmente conseguirás a la primera vez.
Los baristas realizan una operación denominada
"calibración" que se lleva a cabo cada vez que
se modifica una variable, como utilizar una nueva
bolsa de café en grano, y que a menudo se realiza
al comienzo de cada jornada.
El proceso de ajuste no es complicado, pero
pueden ser necesarias varias repeticiones para
encontrar la molienda óptima y el espresso
perfecto.
Hay 3 variables clave que controlar al calibrar la
máquina:
1. Cantidad de café: tu Cafetera Espresso Perfect
Brew Máxima se asegurará de que esto se
mantenga constante espresso a espresso, ya
que dosificará automáticamente la cantidad
correcta para la taza seleccionada.
2. Fuerza del prensado: se obtienen los mejores
resultados con un prensado manual, pero es
necesario un poco de práctica para aplicar
siempre la misma fuerza. Prueba a utilizar una
báscula de cocina, presionando para aplicar una
fuerza de 10-15 kg.
3. Tamaño de molido del café: esta es la variable
que ajustaremos al "calibrar".
Prepara tu espresso como se indica
en la guía ilustrada, empezando con un tamaño de
molido 15.
El tiempo de extracción debe oscilar entre 25 y 30
segundos para una dosis doble.
Si la extracción lleva más tiempo, la molienda es
demasiado fina. Si la extracción es más corta,
la molienda es demasiado gruesa. Aumenta
o disminuye el tamaño de la molienda según sea
necesario.
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Cuando prepares un espresso en 25-30 segundos,
habrás identificado el ajuste correcto de molido
para la máquina y los granos específicos.
GIRAR EN EL
SENTIDO DE LAS
AGUJAS DEL
RELOJ PARA UNA
MOLIENDA MÁS FINA
Y UNA EXTRACCIÓN
MÁS LENTA
Ejemplos de optimización de la calibración del
espresso
Ejemplo 1. Molienda de un espresso doble.
La extracción termina de dispensarse en 15 s.
El agua fluye con demasiada facilidad a través
del café molido, y el café estará subextraído
y tendrá un color claro.
- Reduce el tamaño de la molienda a un ajuste
más fino y prensa con la misma presión.
Cuando el café se dispense en 25- 30s el
espresso estará perfectamente tirado.
Ejemplo 2. Molienda de un espresso doble.
La extracción termina de dispensarse en 45 s.
El agua atraviesa con dificultad el café y éste
gotea lentamente del portafiltro.
El café estará sobreextraído y tendrá un color
muy oscuro.
- Aumenta el tamaño de la molienda a un ajuste
más grueso y prensa con la misma presión.
Cuando el café se dispense en 25 - 30s el
espresso estará perfectamente tirado.
Español - 18
GIRAR EN
SENTIDO
ANTIHORARIO
PARA UN MOLIDO
MÁS GRUESO Y
UNA EXTRACCIÓN
MÁS RÁPIDA
AJUSTE
DE MOLIDO
2023/11/7 10:38
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