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SUGERENCIAS PARA TEXTURIZAR LA LECHE
Nota: Al integrar dos calentadores y dos
bombas la Cafetera Espresso Perfect Brew
Máxima, puede espumar leche al mismo tiempo
que el espresso, o dispensar a la vez agua
caliente.
Texturizar la leche es vaporizarla.
Elementos clave de la leche texturizada
La leche que se ha texturizado correctamente
tiene una microespuma espesa y rica con un brillo
sedoso. El texturizado consiste en calentar y airear
la leche con vapor. Son fundamentales aspectos
como la colocación del tubo de vapor, cuándo
ajustar la posición de la jarra de leche, y alcanzar
la temperatura correcta. Sigue los pasos que se
indican a continuación para crear microespuma
para café.
1. Llena la jarra de leche
Echa leche fría a unos 4°C en una jarra de acero
inoxidable limpia y fría. Llena hasta el borde
inferior de la boquilla.
Nota: El volumen de leche aumentará o se
"estirará" durante el texturizado, así que no
llenes demasiado la jarra.
4°C
MÁX.
LLENADO
Nota: Gracias al sistema de calentamiento, no
hay periodo de calentamiento del vapor, sino que
éste está disponible a demanda.
2. Coloca la jarra
Introduce el brazo del tubo de vapor en la
boquilla de la jarra en la posición de las 12 en
punto, con la punta del tubo de vapor en la leche
en la posición de las 3 en punto, a un dedo de
distancia del borde de la jarra. Mantén la punta
del tubo de vapor justo debajo de la superficie de
la leche. Gira la perilla de nuevo para empezar a
texturizar. Debe crearse un remolino en la jarra.
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3. Sonido
La forma de introducir el aire en la leche
determina la consistencia de la espuma. Si se
incorpora mucho aire a la leche, la espuma
tendrá burbujas demasiado grandes. Al introducir
el aire en la leche de forma controlada y suave,
indicado por un suave silbido, se garantiza que la
leche tenga una fina microespuma aireada.
Consejo de barista: Sonidos de texturización
Gorgoteo - Punta no lo suficientemente
Silbido suave - Correcto para café con leche.
Chirrido - Punta demasiado profunda, baja la
4. Mantén la posición de la punta del tubo de
vapor
MÁX. FINAL
A medida que el vapor calienta y texturiza la
leche, aumenta su volumen, subiendo el nivel de
la leche en la jarra. Mientras esto ocurre, sigue el
nivel de la leche bajando la jarra, manteniendo la
punta del tubo de vapor justo por debajo
de la superficie.
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ANCHO DEL
12
3
de la leche
profunda, sube la Jarra.
Jarra.
DEDO
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