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SUGERENCIAS PARA TEXTURIZAR LA LECHE
Nota: Si se utiliza una bebida no láctea, será
necesario realizar algunos ajustes en la técnica.
5. Cantidad de espuma
Crea la cantidad de microespuma que desees.
Tradicionalmente, los capuchinos tienen más
microespuma que los flat whites.
6. Sumerge la punta
Después de crear la cantidad de espuma
deseada, sumerge el tubo de vapor hasta la
mitad en la leche. Así se calienta toda la leche
de forma homogénea y la hace subir en lugar
de aire. De este modo, la leche y la espuma se
mezclan,
lo que la hace más densa y suave.
7. Temperatura correcta
Una indicación de que se ha alcanzado la
temperatura correcta de la leche es cuando
la base de la jarra sólo se puede tocar
cómodamente durante unos 3 segundos sin
quemarse.
Consejo de barista: Temperatura
Baja - Si no se calienta lo suficiente, estará tibia y
con poca textura.
Óptima - Consulta la tabla siguiente.
Alta - Si se calienta durante demasiado tiempo,
empezará a hervir a unos 72°C y tendrá un
sabor a quemado, perdiendo toda la textura.
Leche
Entera y desnatada
Almendra
Soja
Coco
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de la leche
Temperatura
60-65°C
55-65°C
55-60°C
65-70°C
Español - 21
Nota: Las recomendaciones anteriores pueden
variar de una marca de leche a otra y en función
de tus preferencias gustativas.
8. Limpia el tubo de vapor
Limpia el brazo y la punta del tubo de vapor con
un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier
resto de leche.
9. Purgado del tubo de vapor
Cuando se haya alcanzado la temperatura
correcta de la leche, gira la perilla
a la posición vertical y retira la jarra del tubo
de vapor. Coloca la jarra de leche a un lado.
Coloca el tubo de vapor sobre la bandeja de
goteo. Gira la perilla hasta la posición durante
unos segundos y vuelve a colocarlo en posición
vertical. Esto eliminará la leche que haya sido
aspirada por la punta del tubo de vapor.
10. Dale un golpecito y gira la jarra
Un pequeño golpecito de la jarra sobre la
mesa ayuda a liberar las burbujas de aire
más grandes. Al girarla, la leche y la espuma
se combinan para obtener una consistencia
uniforme y un aspecto sedoso.
11. El toque final
Vierte la leche de la jarra en la taza con un
movimiento constante.
2023/11/7 10:38
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