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YOGUR
INGREDIENTES
2 L Leche entera
100 g Yogur blanco sin
azúcar con *cultivos lácteos
NOTA
* Revisa que el yogur blanco contenga
lactobacillus bulgaricus y/o lactobaci-
llus thermophilus.
- Es recomendable preparar la receta
con un termómetro de cocina digital.
Los cultivos lácteos son bacterias sen-
sibles a la temperatura.
Nunca toques el fondo de la olla con el
termómetro, para evitar una incorrecta
lectura de la temperatura.
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PREPARACIÓN
1
Agrega la leche a la olla y calienta (sin hervir)
hasta que llegue a 82°C idealmente. Revuelve de
vez en cuando con una espátula de silicona. Puedes
aumentar el tiempo si es que aún no llega a la tem-
peratura mencionada.
CALENTAR, ALTA, 10 minutos.
2
Una vez alcanzada la temperatura, apaga la
olla. Con cuidado y la ayuda de guantes o un paño
de cocina, saca la olla de la base principal y coloca
sobre una superficie resistente al calor.
3
Enfría la leche de manera natural sobre el me-
són hasta que la temperatura baje a 43°C, usando
la tapa de vidrio. Si se forma una capa de nata, reti-
ra con una cuchara o colador. Si quieres acelerar el
proceso, coloca la olla sobre un recipiente con hielo
y revuelve hasta bajar la temperatura a 43°C.
4
En un pocillo vierte el yogur blanco y 3 cuchara-
das de la leche enfriada. Mezcla hasta que esté ho-
mogénea (sin grumos) y agrega al resto de la leche.
5
Devuelve a la base principal procurando secar la
olla por fuera antes de insertarla. Usa la tapa de vidrio.
YOGUR, BAJA, 8 horas.
6
Una vez terminado el periodo de cultivo, vacía el
yogur en uno o varios recipientes de vidrio y refrigera.
7
Para preparar yogur griego: Antes de refrigerar
(paso 6), coloca un colador sobre un bowl. Cubre el
colador con toalla nova o muselina. Vierte el yogur y
refrigéralo durante 1 a 2 horas para que el suero de
la leche escurra (líquido amarillo). Una vez transcu-
rrido el tiempo, elimina el suero del bowl y traspasa
el yogur a frascos de vidrio. Mantén refrigerado.
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