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. Dörren
Beim Dörren wird Obst und Gemüse bei relativ niedrigen Temperaturen getrocknet, um es
lagerfähig zu machen.
.. Lebensmittel vorbereiten
Verwenden Sie ausschließlich frische Lebensmittel.
Achten Sie bei Obst und Gemüse darauf, dass es reif, aber nicht überreif ist und dass
es keine Druckstellen oder verdorbenen Stellen hat. Schneiden Sie ggf. verdorbene
Stellen großzügig heraus.
Reinigen Sie die Lebensmittel vor dem Dörrvorgang gründlich. Beachten Sie die Regeln
der Küchenhygiene und arbeiten Sie nur mit sauberen Händen und Küchenutensilien.
Schneiden Sie die Lebensmittel in einheitlich große Stücke, um ein gleichmäßiges Dör-
ren zu gewährleisten.
Verwenden Sie nach Möglichkeit gleiche Lebensmittel wegen unterschiedlicher Dörr-
zeiten.
Berücksichtigen Sie, dass das Dörren die Lebensmittel schrumpfen lässt. Schneiden Sie
daher die Lebensmittel nicht in zu kleine Stücke.
Dörren Sie die Lebensmittel unmittelbar nach der Vorbereitung.
Befüllen Sie die Frittiertöpfe nur in einer Lage, um einen gleichmäßigen Lufttrom zu ge-
währleisten.
.. Einstellungen beim Dörren
Die angegebenen Dörrdauern in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte. Je nach Grö-
ße, Beschaffenheit der Stücke und verwendeter Menge kann die tatsächliche Dörrdauer
abweichen.
Dörrgut
Apfel
Banane
Ananas
Erdbeere
Aubergine
Tomaten
Vorbereitung
(Richtwerte)
Obst
Scheiben: mm
Scheiben: mm
Scheiben: mm
halbieren
Gemüse
Scheiben: mm
Scheiben: mm
Dörr-
temperatur
°C
°C
°C
°C
°C
°C
Dörrdauer
in Minuten
(Richtwerte)
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–
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Deutsch -
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