testo 270 Manual De Instrucciones página 15

en las grasas animales se encuentran
relativamente pocos de estos ácidos
grasos "esenciales" (esenciales para
la vida). Los aceites vegetales, tales
como aceite de girasol, por otra parte,
contienen un gran número de ácidos
grasos insaturados (ver figura 4).
Las grasas compuestas principalmen-
te de ácidos grasos mono y poliin-
saturados tienen un punto de fusión
más bajo que las grasas con una gran
cantidad de ácidos grasos saturados,
es decir, que son líquidas a temperatu-
ra ambiente.
En general, cuanto más larga es la
cadena y más enlaces dobles existen,
tanto más baja es la temperatura a la
cual las grasas son líquidas
Figura 4: Ácido graso poliinsaturado
Las grasas con una mayor proporción
de ácidos grasos mono-y poliinsatu-
rados están más expuestas a un en-
vejecimiento de grasa causada por los
enlaces dobles de los ácidos grasos
saturados, y, por lo tanto, no aptas
para freír. Desde el punto de vista de
la salud, sin embargo, es aconsejable
el uso de grasa de fritura con una pro-
porción de ácidos grasos insaturados
lo más alta posible.
Las grasas de fritura modernas tienen
una alta proporción de ácidos grasos
deseados y están modificadas de
modo tal que son estables incluso
a una alta temperatura.
10,11,12
.
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