Tiras De Ensayo Para La Medición De Los Ácidos Grasos Libres - testo 270 Manual De Instrucciones

mientras que los extremos negativos
lo hacen hacia la placa de color rojo,
positiva.
Una vez cargado el condensador, éste
tiene una determinada capacidad.
Ésta depende del dieléctrico, que
en este caso es el aceite. Cuantos
más componentes polares contenga
el aceite de fritura, tanto mayor será
la capacidad del condensador. Esta
variación de capacidad es convertida,
y aparece a continuación, por ejemplo,
como porcentaje de contenido TPM en
la pantalla del medidor de la calidad
de aceite de fritura testo 270.
Figura 22:
Medición de ácidos grasos libres con la ayuda
de una tira de ensayo
3.2.3 Tiras de ensayo para la
medición de los ácidos
grasos libres (en inglés: free
fatty acids, FFA)
Los ácidos grasos libres son una
medida de la variación de una grasa
a temperatura ambiente en presencia
de oxígeno atmosférico (rancidez), o
por hidrólisis. Por lo tanto, es posible
determinar el envejecimiento de la
grasa no utilizada, es decir, determinar
el contenido de ácidos grasos libres
en la grasa no calentada. Hay países
en los que los ácidos grasos libres se
utilizan como el método oficial para la
determinación del envejecimiento de
las grasas. Eso es cierto solamente en
parte, dado que el contenido de los
ácidos grasos puede cambiar constan-
temente durante la fritura, por lo que
no se obtiene de ese modo ninguna
medición reproducible.
Funcionamiento
Los ácidos grasos libres de una grasa
aún no sometida a calentamiento se
pueden medir, por ejemplo, utilizando
una tira de prueba.
A la tira de prueba se le aplica un co-
lorante que cambia de color en función
del contenido de ácidos grasos libres
(véase la figura 22). Al comparar la tira
con una escala cromática correspon-
diente, puede determinarse el conteni-
do en ácidos grasos libres.
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