Appcc E Iso 9000 - testo 270 Manual De Instrucciones

Seguridad alimentaria/concepto de APPCC
los PC y PCC, con indicación de los
valores límites para los correspondien-
tes parámetros de monitorización y de
las medidas correctivas previstas para
el caso de una pérdida de control;
Medidas de verificación (véase tam-
bién: capítulo 4.6 Registro, página 53)
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Comprobación del sistema
(verificación)
Verificación significa confirmar la
corrección de algo mediante com-
probación. Esto vale también para
la comprobación de un sistema de
APPCC: Se comprueba la efectividad
del concepto desarrollado y se la
confirma. De este modo, se aporta la
prueba de que está trabajando correc-
tamente y con eficacia en el programa
de APPCC.
Se recomienda realizar una verifica-
ción por lo menos una vez al año y
toda vez que se modifique un procedi-
miento o una composición.
Para la implementación de los princi-
pios del APPCC debería designarse
un equipo de APPCC o un encargado
de APPCC, en función de la enverga-
dura de la empresa, responsable de la
aplicación de los puntos mencionados
más arriba.
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1.2 APPCC e ISO 9000

La ISO 9000 (EN 29000) es una
norma de aseguramiento de calidad
proveniente originalmente del sector
industrial. Una empresa que trabaja
conforme al concepto de ISO 9000,
define las operaciones, controla los
resultados, realiza modificaciones en
caso de comportamiento erróneo y
documenta los resultados. En este
punto, el APPCC y la norma ISO 9000
se asemejan bastante. En la ISO 9000
uno de los puntos centrales es la
calibración regular de los instrumen-
tos de medición y revisión. Como en
el sector APPCC, uno de los puntos
críticos de control es la temperatura,
los instrumentos de medición emplea-
dos deberán ser calibrados también
regularmente. Debido al hecho de que
el APPCC y la norma ISO 9000 no son
excluyentes, sino que más bien se
complementan de forma ideal, en los
EE.UU. se implementa un concepto
resumido. Es conocido como HACCP
9000 (APPCC 9000).