Preparación - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

fu n c I on a m I en t o G en er a l : ho rno c on co ntr ol d e l uj o
preparación
Ajuste las rejillas de ventilación de la puerta según el procedimiento
de cocción seleccionado. Mantenga siempre las rejillas de ventilación
cerradas al cocinar con la función de ahumado. Introduzca el colector de
goteo en la parte inferior del horno.
Virutas
remoje una bandeja completa de virutas en agua durante
5 a 10 minutos. quite el exceso de agua y coloque las
virutas humedecidas en la bandeja de virutas del horno
ahumador. vuelva a colocar la bandeja en el horno.
procedimiento con humo caliente procedimiento con humo frío
Presione y suelte la tecla de control de E
a del interruptor de encendido.
pagado
Presione y configure el termostato de c
según la temperatura de cocción necesaria.
I
Presione y configure t
I
o
o
Presione y configure el termostato de
I
m I I
antenimiento
o
mantenimiento necesaria.
o o
I
El horno se programa automáticamente para
I
o
precalentarse a la temperatura de cocción
o
determinada. El horno producirá una señal audible
cuando se haya calentado por completo.
Prepara el producto para cocinarlo.
Cargue el producto en las parrillas.
pasos para configurar el tiempo de
Presione la tecla de a
Presione las flechas a
el tiempo de ahumado en minutos.
I
Presione s
I
tart
o
o
Nota: El temporizador de ahumado activa el elemento
I
de calefacción que se ubica dentro del recipiente
o
para virutas ya sea en el modo de cocción o en
el de mantenimiento. El elemento ahumador no
se encenderá durante los modos precalentado ni
listo. Un contenedor de virutas lleno producirá
humo durante un periodo aproximado de 1
hora, aunque el temporizador puede seguir
contabilizando durante más de una hora.
Para un ablandamiento máximo del producto y para reducir el
trabajo durante las horas de mayor demanda de preparación, los
productos se pueden cocinar y mantener durante la noche.
Estas instrucciones son solamente directrices de funcionamiento
básicas. Para obtener las instrucciones completas, consulte la
Guía HALO HEAT de cocción a baja temperatura y mantenimiento
proporcionada con el horno.
ncendido
occión
I
o
o s .
iemp onda
según la temperatura de
ahumado
.
humado
y a para seleccionar
rriba bajo
(Inicio).
pautas de cocción
a d V e r t e n c I a
para ingresar al modo de ahumado en frío
/
Presione y suelte la tecla de control de E
a del interruptor de encendido.
pagado
Mantenga presionada la tecla a
3 segundos.
para ajustar la temperatura de
mantenimiento del ahumado en frío
I
La temperatura cambiará a la última temperatura de
o
mantenimiento de ahumado establecida por el usuario.
El rango de temperatura de mantenimiento es de -10
°C a 96 °C.
Para aumentar esta temperatura predeterminada,
presione la t
a para ajustar una temperatura más alta.
rriba
I
I para ajustar la temperatura de
o
verificación de ahumado (
o
Presione la
tecla
Presione las
la temperatura de verificación. El rango de
temperatura de la sonda es de -10 °C a 91 °C.
I
I
o
Esto incorporará la sonda al proceso de ahumado en
o
frío y el control emitirá una alarma si la temperatura
supera el punto de referencia de al sonda.
pasos para configurar el tiempo de
Presione la tecla de a
Presione las
el tiempo de ahumado en minutos.
I
Prepare el producto para el ahumado. Coloque la
I
o
bandeja de acero inoxidable con hielo en la parrilla
o
sobre la bandeja de ahumado. Cargue el producto en
las parrillas.
Presione la tecla de i
Preferencias de sabores
I
Ligero sabor ahumado
o
Sabor ahumado suave
Sabor ahumado fuerte
Sabor ahumado muy fuerte
Sabor ahumado extrafuerte
: •
13
control de lujo
operacIó n
EL USO DE MATERIALES
INADECUADOS PARA LA FUNCIÓN
DE AHUMADO PUEDE PROVOCAR
DA—OS, PELIGROS, FALLOS DEL
EQUIPO O PUEDE REDUCIR POR
COMPLETO LA VIDA ÚTIL DEL
HORNO.
NO UTILICE SERRÍN
PARA EL AHUMADO.
NO UTILICE VIRUTAS MáS PEQUE—
AS QUE LA U—A
DEL PULGAR.
humador
I
o
m y la f
ecla antenimiento
si lo desea
de S
onda
a y a
flechas rriba bajo para
ahumado
.
humado
a y a para seleccionar
flechas rriba bajo
.
nicio
Tiempo mínimo de ahumado
/
ncendido
Durante
h
lecha acia
)
seleccionar
10 min.
30 min.
40 min.
60 min.
80 min.