Pato Entero; Confit De Pato; Pavo - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

AVE S
PRODUCTO >
VOLUmEN DE LA Pato entero: 2 kg
CARNE
INSTRUCCIONES
Sazone al gusto. Frote el producto con
aceite y pimentón rojo en polvo y colóquelo
directamente en las parrillas metálicas.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
CUOTA DE
REgULACIÓN
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
INFO. ADNL.
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO

PATO ENTERO

Ninguna
1
2
2
3
3 patos
3 patos
6 patos
4 patos
3 patos
6 patos
12 patos
12 patos
Completamente abierto
149 °C
68 °C
71 °C
2-1/2 a 3 horas; carga completa
1 hora
8 horas
No recomendado
11 °C
85 a 88 °C
—
pautas de cocción

CONFIT DE PATO

Piezas de pato
Prepare el producto según lo indicado en
la receta.
Bandeja para hotel de tamaño completo
2
2
4
4
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Completamente abierto
121 °C
No recomendado
71 °C
3 horas
4 horas
12 horas
Sí
—
85 °C
—
: •
34
control de lujo

PAVO

Pavo entero: 11 kg
El pavo debe estar completamente
descongelado. Sazone al gusto. Frote
el producto con aceite, mantequilla
o margarina ( ) y espolvoree
opcional
pimentón rojo en polvo. Coloque el
producto directamente en las parrillas
metálicas.
Ninguna
1
1
1
2
1 pavo
1 pavo
2 pavos
2 pavos
1 pavo
1 pavo
2 pavos
4 pavos
Completamente abierto
121 °C
Sonda a 63 ℃ al muslo
71 °C
22 minutos por cada 1 kg para el primer
pavo, más 30 minutos por cada pavo
adicional.
1 a 2 horas
10 horas
Muy recomendado
85 °C
6 a 11 °C
Según el tamaño
—