Cordero; Cordero; Pierna De Cordero; Costillar De Cordero (Cortado En Tiras) - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

v A CUN O, CORDERO , TER NERA
PRODUCTO >
vOLUMEN DE LA
Piernas de cordero, sin hueso y atadas: 4
CARNE a 5 kg
INSTRUCCIONES
Sazone a gusto y coloque directamente en
las parrillas metálicas.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD Máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
vENTILACIÓN
TEMP. DE
COCCIÓN
TEMP. DE LA
SONDA
TEMP. DE
MANTENIMIENTO
TIEMPO DE 22 minutos por cada 1 kg para las primeras
COCCIÓN piezas, más 15 minutos por cada pieza
adicional.
T. DE
MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE
MANTENIMIENTO
Máx.
COCCIÓN/
MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORMACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO

PIERNA DE CORDERO

Ninguna
1
2
2
3
1 pieza
2 piezas
6 piezas
4 piezas
1 pieza
4 piezas de hasta 18 kg
12 piezas de hasta 45 kg
12 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
41 °C
vuelta y vuelta: 60 °C
asado jugoso: 60 °C
asado a punto: 66 °C
asado: 71 °C
bien asado: 71 °C
2 horas
10 horas
Opcional
vuelta y vuelta: 54 °C
asado jugoso: 57 °C
asado a punto: 63 °C
asado: 66 °C
bien asado: 71 °C
14 °C
—
pautas de cocción
COSTILLAR DE CORDERO
(CORTADO EN TIRAS)
Costillar de cordero simple listo para asar,
cortado en tiras: Filete 7-bone
Sazone al gusto. Coloque las rejillas sobre
las bandejas de acero laminado con los
estantes para decorar en las bandejas.
Bandeja plana
2
4
4
ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
2 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño completo
4 bandejas planas de tamaño completo
Abierto a la mitad
121 °C
32 °C
71 °C
1-1/2 horas
Carga completa
1 hora
4 horas
No recomendado
57° a 60 °C
25 a 18 °C
—
: •
28
control de lujo
PIERNA INFERIOR DE

CORDERO

Pierna inferior de cordero

Agregue las piernas inferiores al líquido
caliente para asar.
Bandeja para hotel de tamaño completo
ninguna
ninguna
ninguna
3
1
1
2
1
1 bandeja de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Abierto a la mitad
121 °C
71 °C
71 °C
3 horas + 30 minutos por bandeja
4 horas
12 horas
Sí
71 °C
11 °C
—