Pescado; Pe Sca Do; Pescado Al Horno; Filetes De Salmón - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

PE SCAD O
PRODUCTO >
VOLUmEN DE LA Filetes de pescado, frescos o congelados:
CARNE 170 a 227 g
INSTRUCCIONES Do descongelar los filetes congelados.
Rocíe o cubra las bandejas planas con
aceite. Coloque los filetes juntos en
bandejas planas. Con un cepillo, aplique
aceite, mantequilla o margarina al pescado.
Sazone a gusto y espolvoree ligeramente
con pimentón rojo en polvo. Cubra
parcialmente las bandejas con hojas de
plástico transparente para envolver.
BANDEjA SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250 3 bandejas planas de tamaño mediano
500 4 bandejas planas de tamaño mediano
750 6 bandejas planas de tamaño completo
1000 O 1200 8 bandejas planas de tamaño completo
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE COCCIÓN
TEmP. DE LA SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
notoriamente según el tipo de pescado y el
contenido inicial de humedad del producto.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO

PESCADO AL hORNO

Bandeja plana
3
4
6
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
Abierto a la mitad
135 °C
No recomendado
71 °C
1-1/2 a 2-1/2 horas
Carga completa
ninguna
3 a 4 horas
El tiempo de mantenimiento variará
No recomendado
66 °C
—
—
pautas de cocción
FILETES DE SALmÓN
170 a 227 g, 25 mm de espesor
Rocíe o cubra las bandejas planas con
aceite, mantequilla o margarina. Coloque
los bistecs juntos en bandejas planas.
Sazone al gusto.
Bandeja plana
3
4
4
Ninguna
7 a 8 bistecs por bandeja, 1 bandeja plana
de tamaño mediano
7 a 8 bistecs por bandeja, 1 bandeja plana
de tamaño mediano
15 bistecs por bandeja, 1 bandeja plana de
tamaño completo
15 bistecs, 1 bandeja plana de tamaño
completo
21 a 24 bistecs, 1 bandeja plana de
tamaño mediano
28 a 32 bistecs, 4 bandejas planas de
tamaño mediano
60 bistecs, 4 bandejas planas de tamaño
completo
75 bistecs, 5 bandejas planas de tamaño
completo
Abierto a la mitad
135 °C
No recomendado
71 °C
1-1/2 horas
Carga completa
1 hora
3 a 4 horas
No recomendado
66 °C
—
—
: •
36
control de lujo

TRUChA

Producto entero: 454 g sazonado
Rocíe o cubra las bandejas planas con
aceite. Limpie las truchas con una toalla
humedecida y colóquelas juntas en
bandejas planas. Sazone al gusto.
Bandeja plana
4
6
6
Ninguna
6 truchas, 1 bandeja plana de tamaño
mediano
6 truchas, 1 bandeja plana de tamaño
mediano
12 truchas, 1 bandeja plana de tamaño
completo
12 truchas, 1 bandeja plana de tamaño
completo
24 truchas, 4 bandejas planas de tamaño
mediano
36 truchas, 6 bandejas planas de tamaño
mediano
72 truchas, 6 bandejas planas de tamaño
completo
96 truchas, 8 bandejas planas de tamaño
completo
Abierto a la mitad
135 °C
No recomendado
71 °C
1 a 1-1/2 horas
Carga completa
ninguna
4 a 6 horas
No recomendado
66 °C
—
—