Mantenimiento De Alimentos: Función Y Valor; Pautas Generales De Mantenimiento - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

mantenImIento de alImentoS: funcIón Y
Valor
En las secciones anteriores, se enfatizaron los
procedimientos de cocción en el horno de cocción y
mantenimiento a baja temperatura con tecnología Halo
Heat. Si son prácticos para la operación de servicio
alimentario individual, estos hornos también se pueden
usar para mantener alimentos sin la función de cocción
a temperaturas adecuadas para servir. Los armarios de
mantenimiento individuales también se pueden usar
para cumplir esta función.
La producción de alimentos en la mayoría de los
establecimientos de servicio alimentario se logra en un
variedad de distintos equipos de cocción. La calidad
de los alimentos se puede perder fácilmente entre el
tiempo en que el producto se saca de un horno y el
tiempo de servicio directo. Sin importar el método
de preparación, la manipulación adecuada de los
alimentos en este período de tiempo es fundamental
para el operador de servicio alimentario. Los equipos
de mantenimiento de alimentos calientes con tecnología
Halo Heat son capaces de preservar cualquier
tipo de alimento mediante la mayor duración del
mantenimiento posible para la más amplia gama de
productos.
Para obtener la máxima eficiencia, los equipos de
mantenimiento de alimentos calientes se deben
seleccionar teniendo en cuenta el margen completo
de funciones que estos equipos pueden entregar a la
operación individual. Por ejemplo, el reposo de masas,
el mantenimiento de alimentos voluminosos para el
servicio de buffet u otras situaciones, así como también,
el transporte de alimentos calientes, son algunas de las
funciones principales de estos armarios para utilidad
multiuso. Cuando se realiza la planificación adecuada,
los equipos de mantenimiento con tecnología Halo Heat
pueden ser una ayuda de gestión de tiempo, apoyar la
operación de servicio alimentario mediante la extensión
de los tiempos de preparación fuera de las horas de
mayor demanda y proporcionar un producto de calidad
en las situaciones de mantenimiento prolongado.
Comuníquese con un representante de Alto-
Shaam para solicitar información sobre los equipos
de mantenimiento compatibles o para obtener
recomendaciones de sistemas completos diseñados a
medida para satisfacer requisitos específicos.
P RE C AUC IÓN
Para mantener los niveles seguros
de temperaturas, nunca se debe
introducir en el horno comida fría para
descongelarla ni recalentarla cuando
tenga comida caliente dentro.
m an tenI mIen to de al Imen to S Y de SIn feccI ón
man t e n I m I en to d e a lI m en toS Y d eS In fe cc Ión
pautas de cocción

pautaS GeneraleS de mantenImIento

Los chefs, los cocineros y otro personal especializado
de servicios alimentarios usan diversos métodos
de cocción. Las temperaturas de mantenimiento
adecuadas para un producto alimentario específico se
deben basar en el contenido de humedad, la densidad,
el volumen y las temperaturas para servir adecuadas
del producto. Las temperaturas de mantenimiento
seguras también se deben correlacionar con la
palatabilidad al determinar la duración del tiempo de
mantenimiento para un producto específico.
Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido
de humedad del producto sin agregar agua, vapor
de agua ni vapor. El mantenimiento de la humedad
natural máxima del producto conserva su sabor
natural y proporciona un gusto más genuino. Además
de la retención de humedad del producto, las finas
propiedades de la tecnología Halo Heat mantienen
una temperatura constante en todo el armario sin la
necesidad de usar un ventilador de distribución de
calor, evitando así una mayor pérdida de humedad
causada por la evaporación o deshidratación.
En un ambiente de mantenimiento cerrado, el excesivo
contenido de humedad es una condición que se puede
eliminar. Un producto que llega a temperaturas
extremadamente altas en su preparación, se debe
dejar que enfriar antes de colocarlo en una atmósfera
de mantenimiento controlada. Si no se deja que
disminuya la temperatura del producto, se formará una
condensación excesiva que aumentará el contenido de
humedad al exterior del producto. Para conservar la
seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos, se
debe permitir solamente un período de tiempo máximo
de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del
producto.
Se proporciona la mayoría de los equipos de
mantenimiento con tecnología Halo Heat con un control
de termostato entre 16 °C y 93 °C. Si la unidad está
equipada con orificios de ventilación, ciérrelos para
mantener húmedo y abra los orificios de ventilación
para mantener crujiente.
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control de lujo