Publicidad
Calibrar la freidora
Objetivo
Mantener los estándares de seguridad alimentaria
Tiempo requerido
1 minuto para la preparación
Hora del día
Al abrir el establecimiento
Iconos de peligro
Herramientas y materiales
Pirómetro con sonda
Guantes de
para la cubeta de la
neopreno
freidora
Procedimiento
1
Calibrar el pirómetro.
Llene un vaso para bebidas
calientes con hielo y a
continuación añada agua fría del
surtidor de bebidas hasta
que el hielo quede
completamente cubierto. El vaso
contendrá un 50 por ciento de
hielo y un 50 por ciento de agua.
2 Insertar la sonda en el agua
Inserte la sonda en el agua con
hielo y remueva de forma
continuada hasta que la lectura de
la temperatura
se estabilice.
3 Leer la temperatura
La lectura debiera mostrar una
temperatura de 0°C +/- 1°C.
Si no es así, debe calibrar,
reparar o sustituir el pirómetro.
Para realizar el calibrado, siga los
procedimientos de
calibrado, comprobación y ajuste
suministrados por el fabricante
de su pirómetro.
2
Encender la freidora y calentar
el aceite.
Presione el interruptor de
encendido/apagado para
encender la freidora. Configure la
freidora en función del producto
que desee cocinar. Deje que el
aceite de la freidora alcance la
temperatura de cocción y a
continuación se apague.
Aceite caliente
Superficies calientes
©McDonald's Corporation · Manual del Mantenimiento Programado · Revisado en junio de 2009
Quincenalmente
5 minutos para completar el procedimiento, una vez que la
freidora ha alcanzado la temperatura de cocción. La
temperatura de cocción normalmente se alcanza cuando han
transcurrido aproximadamente 45 minutos.
En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas: durante los
periodos con menor volumen de trabajo
3
Comprobar el nivel de aceite.
Compruebe el nivel de aceite
cuando el aceite haya alcanzado
la temperatura de cocción. Si el
aceite está por encima de la línea
del "Nivel de Aceite", retire parte
del aceite hasta que quede al
nivel de la línea drenando el
aceite en el depósito de drenaje o
unidad de descarte. Si el aceite
está por debajo de la línea del
"Nivel de Aceite", añada aceite
hasta que el aceite alcance la
línea.
Aceite caliente
El aceite de la freidora está muy
caliente.
Utilice guantes.
4
Ciclos de la cubeta
Deje que la cubeta realice tres
ciclos de calentamiento. El piloto
de calentamiento se encenderá
cuando la freidora esté
calentando.
FR 3 B1
continuación
Página 1 de 2
Publicidad
