Fissler vitaquick Instrucciones De Uso página 108

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La cottura con vitaquick
Livello di cottura 2, circa 117°C (cottura rapida)
(pressione di esercizio 80 kPa)
per tutti gli altri alimenti come pietanze a base di carne o piatti unici
Prima fase di cottura
Fare riscaldare la pentola a pressione al massimo livello di temperatura.
Sotto il manico del coperchio (fig. A-4) fuoriesce il vapore e quindi l'ossigeno dell'aria nemico delle vitamine. Questo
processo può durare alcuni minuti. Quando Euromatic si chiude non facendo più fuoriuscire il vapore, inizia a gener-
arsi la pressione. Poco dopo inizia a salire l'indicatore di cottura (fig. A-9).
Indicatore di cottura
L'indicatore di cottura segnala il raggiungimento del rispettivo livello di cottura tramite due tacche (anelli bianchi).
v. figura M
Primo anello:
„Il livello di cottura 1 (livello di cottura delicato) è stato raggiunto."
Per cuocere con il livello di cottura delicato, occorre ridurre l'intensità di calore già poco prima che appaia il primo
anello bianco. Il fornello deve essere regolato in modo tale che, durante l'intero processo di cottura, il primo anello
resti visibile ma non venga superato.
v. figura M
Secondo anello:
„Il livello di cottura 2 (livello di cottura rapido) è stato raggiunto."
Per cuocere con il livello di cottura rapido, occorre ridurre un po' l'intensità di calore quando appare il primo anello
bianco. Il fornello deve essere regolato in modo tale che, durante l'intero processo di cottura, il secondo anello
bianco resti visibile ma non venga superato.
Se l'indicatore di cottura continua a salire dopo che appare il secondo anello bianco, si sente un fischio e il vapore
fuoriesce dalla valvola. L'intensità di calore in questo caso è troppo elevata e deve essere ridotta altrimenti il liquido
nella pentola evapora.
Nota importante:
Fare attenzione che nella pentola a pressione il liquido non sia mai completamente evaporato! (confronta quanto
indicato nel capitolo 5)
Tempi di cottura
I tempi di cottura partono dal momento in cui viene raggiunto il livello di cottura selezionato
(primo o secondo anello bianco).
Indicazioni sui tempi di cottura dei diversi alimenti sono riportate nel Capitolo 9.
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