Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 123

6. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Για να μαγειρεύετε με το φούρνο με ξύλα, απλά φέρτε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία του και μετά αφήστε το να κρυώσει μέχρι να
φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμά σας. Αυτό λέγεται ρύθμιση του φούρνου. Η ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος θα
εξαρτάται από το τι σχεδιάζετε να μαγειρεύετε:
• Πίτσα (βέλτιστη θερμοκρασία του αέρα: 300°C μέχρι 350°C)
Σχηματίστε ένα μεγάλο στρώμα από αναμμένα κάρβουνα και διατηρείτε μια μεγάλη σταθερή φλόγα (θα πρέπει να προσθέτετε μικρότερα
κομμάτια από ξύλο περίπου κάθε 10-20 λεπτά για να τη διατηρείτε). Η θερμοκρασία του πυθμένα θα έπρεπε να εμφανίζεται ως περίπου 400°C στο
θερμόμετρο χειρός σας. Δεν πρέπει να υπάρχει καμμία ορατή συσσώρευση από μαύρο άνθρακα στο θόλο και οι φλόγες πρέπει να φτάνουν μέχρι
τη μέση του φούρνου. Ψήστε την πίτσα σας στον πυθμένα του φούρνου, ακριβώς δίπλα στη φωτιά. Αφαιρείτε πάντα την πόρτα του φούρνου όταν
ψήνετε πίτσα.
• Ψήσιμο κρέατος (βέλτιστη θερμοκρασία του αέρα: 150°C μέχρι 220°C)
Προετοιμάστε το φούρνο σας να φτάσει υψηλές θερμοκρασίες όπως για την πίτσα για να ψήσει καλά το εξωτερικό μέρος του κρέατος (σκεπάστε
το φαγητό σας για να το προστατέψετε από το να καεί) και μετά αφήστε τη θερμοκρασία να μειωθεί για αργό ψήσιμο. Θα χρειαστείτε ένα στρώμα
θράκας μεσαίου μεγέθους και μια μικρή φλόγα με ύψος περίπου 5 μέχρι 10 εκατοστών (χωρίς καθόλου ορατά μαύρα σημάδια στο θόλο). Αν ψήνετε
για λιγότερο από μια ώρα, μπορείτε να αφαιρείτε την πόρτα του φούρνου. Αν είναι για περισσότερο, μπορείτε να τοποθετίτε την πόρτα μέσα από το
τόξο για να βοηθά με τον έλεγχο της θερμότητας (δοκιμάστε την ακριβή θέση της πόρτας ώστε η φωτιά να μη σβήσει και να μη διατηρεί υπερβολικά
πολύ καπνό μέσα στο φούρνο) Αν χρειάζεστε περισσότερη θερμότητα, προσθέστε περισσότερο ξύλο στη φωτιά και ανοίξτε περισσότερο την πόρτα.
Σπρώξτε το φαγητό σας προς το βάθος του φούρνου αν θέλετε να ωφεληθεί από περισσότερη θερμότητα ή φέρτε το μπροστά αν θέλετε να κρυώσει.
• Ψητά πιάτα (θερμοκρασία του πυθμένα)
Προετοιμάστε το φούρνο σας ώστε να φτάσει τη θερμοκρασία ψήσιμου πίτσας και μετά αφήστε τη θερμοκρασία να μειωθεί για το ψήσιμο. Το
ζητούμενο είναι να ψήνετε χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που διατηρείται στον θόλο και τον πυθμένα του φούρνου. Δε θέλετε μια ζωντανή φλόγα,
αλλά είναι καλά αν υπάρχουν αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε την πόρτα μέσα από το τόξο για να κλείσετε το φούρνο εντελώς. Μια θερμοκρασία
400°C στον πυθμένα είναι καλή για ζυμαρικά στο φούρνο, μαγειρευτά ή κεϊκ φρούτων. Απλά τοποθετήστε το πιάτο σας μέσα στο φούρνο και κλείστε
την πόρτα. Αν υπάρχουν αναμμένα κάρβουνα μέσα στο φούρνο, αφήστε την πόρτα ανοιχτή κατά μια χαραμάδα για να μη σχηματίζεται καπνός
στο εσωτερικό του φούρνου. Μπορεί να είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε το πιάτο σας πάνω σε μια βάση ή ένα ανεστραμμένο ταψί για να μην
παραψηθεί.
• Ψήσιμο ψωμιού (θερμοκρασία του πυθμένα)
Για να διατηρείτε τη θερμοκρασία ψησίματος, κρατήστε την πόρτα του φούρνου κλειστή για 30 λεπτά, μετά ανοίξτε τη για να ελέγξετε τη
θερμοκρασία του πυθμένα Αν ο φούρνος είναι υπερβολικά ζεστός, αφαιρέστε την πόρτα για 10 λεπτά, μετά τοποθετήστε την πάλι για 5 λεπτά ακόμη
πριν ελέγξετε πάλι τη θερμοκρασία. Ψήστε το ψωμί σας σε αλευρωμένο ταψί.
123
160816
GR