Příprava Jídel - Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones

6. PŘÍPRAVA JÍDLA
Abyste mohli připravovat ve své peci na dřevo jídlo, přiveďte jednoduše pec k maximální teplotě, poté ji
nechejte vychladnout, dokud nedosáhne ideální teploty k přípravě jídla. To označujeme jako regulování
pece. Ideální teplota k přípravě jídla bude záviset na tom, co chcete připravovat:
• Pizza (optimální teplota vzduchu 300°C až 350°C)
Vytvořte velké lůžko ze žhavých uhlíků a udržujte velký převalující se plamen (přibližně každých 10 - 20 minut
budete muset přidat menší kousky dřeva, abyste jej udrželi)� Dno by mělo na ručním teploměru ukazovat asi 400°C�
V klenbě by neměly být viditelné žádné nahromaděné saze a plameny by měly dosahovat do střední části pece� Na
dně pece přímo vedle ohně si upečte pizzu� Dvířka pece při pečení pizzy vždy vyndávejte�
• Pečení (optimální teplota vzduchu 150°C až 220°C)
K pečení masa si připravte pec tak, aby dosáhla vysokých teplot k přípravě pizzy (jídlo si zakryjte, abyste ho
ochránili před spálením)� Poté nechejte teplotu poklesnout pro pomalé pečení� K tomu budete potřebovat středně
velké lůžko z uhlíků a malý plamen vysoký asi 5 až 10 cm (bez viditelných sazí v klenbě)� Pokud pečení netrvá déle
než hodinu, nechejte dvířka vyndané� Pokud trvá déle, umístěte dvířka dovnitř oblouku, abyste mohli kontrolovat
teplo (dvířka zkoušejte umístit přesně tak, aby plameny nevyšlehly ven nebo aby uvnitř pece nebylo příliš kouře)�
Pokud budete potřebovat větší teplo, přidejte do ohně další dřevo a dvířka ještě otevřete� Jídlo posuňte hlouběji do
pece, pokud chcete těžit z tepla, nebo je přisuňte dopředu, pokud chcete, aby vychladlo�
• Pečení (teplota dna)
K pečení si připravte pec tak, aby dosáhla vysokých teplot a poté nechejte teplotu poklesnout� Základem je pečení
s využitím tepla udrženého v klenbě pece a na dně� Nepotřebujete k tomu živý plamen, postačí několik žhavých
uhlíků� Umístěte dvířka dovnitř oblouku, čímž pec úplně uzavřete� Teplota dna je 400°C, což je vhodné pro zapé-
kané těstoviny, dušené pokrmy nebo ovocné směsi� Jednoduše pokrm umístěte do pece a zavřete dvířka� Pokud se
v peci nacházejí žhavé uhlíky, nechejte dvířka malinko otevřené, aby se vnitřek pece příliš nezakouřil� Můžete zkusit
položit pokrm na trojnožku nebo obrácený pekařský plech, abyste jej nepřevařili�
• Pec na chléb (teplota dna)
K zachování teploty k pečení ponechejte dvířka pece zavřené na 30 minut, poté je otevřete a zkontrolujte teplotu
dna� Pokud je pec příliš horká, vyndejte dveře na 10 minut, poté je vložte zpět na dalších 5 minut a znovu zkontrolu-
jte teplotu� Upečte si chléb na pomoučeném tácu�
51
160816
CZ