Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 35

6. COTTURA
Per cucinare con il forno a legna, basta portarlo alla sua massima temperatura e lasciarlo raffreddare fino
a quando raggiunge la temperatura ideale per la cottura. Questo procedimento è detto "regolazione"
del forno. La temperatura ideale per la cottura dipende da cosa si intende cucinare.
• Pizza (temperatura dell'aria ottimale da 300°C a 350°C)
Costruire un ampio letto di braci vive e mantenere una bella fiamma ardente (sarà necessario aggiungere piccoli
ciocchi di legno approssimativamente ogni 10-20 minuti per mantenere il fuoco)� Il piano del forno deve far seg-
nare una temperatura di circa 400°C sul termometro posto sulla sua apposita base� Non deve esserci alcun pezzo
di carbone nero accumulato sulla cupola e le fiamme devono raggiungere il centro del forno� Infornare la pizza
posizionandola sul piano, proprio vicino al fuoco� Quando si cucina la pizza lasciare sempre la porta aperta�
• Arrosti (temperatura dell'aria ottimale da 150°C a 220°C)
Preparare il forno per fargli raggiungere le alte temperature necessarie per la cottura della pizza e scottare così la
carne (che può essere coperta per evitare bruciature), quindi lasciar scendere la temperatura per arrostirla lenta-
mente� Il letto di braci dovrà essere di medie dimensioni e dovrà essere presente una fiamma alta circa 5-10 cm,
senza che si creino evidenti accumuli neri sulla cupola� Se l'arrostitura dura meno di un'ora si può lasciare staccata
la porta del forno, mentre in caso di cotture più lunghe si può posizionare la porta sotto l'arco interno per facilitare
il controllo del calore (si consiglia di effettuare delle prove per capire la posizione esatta della porta in modo che il
fuoco non si spenga e che all'interno non si accumuli troppo fumo� Se è necessario alzare la temperatura, aggiun-
gere legna al fuoco e aprire maggiormente la porta� Spingere il cibo verso la parte più interna del forno per sfrut-
tare il maggior calore, tirarlo invece verso l'esterno per raffreddarlo�
• Cotture al forno (temperatura del piano del forno)
Per cuocere altri cibi preparare il forno per fargli raggiungere le alte temperature necessarie per la cottura della
pizza e quindi lasciare che esse scendano� Il principio è quello di cuocere utilizzando il calore trattenuto dalla cupo-
la e dal piano del forno� Non devono esserci fiamme ma qualche brace viva può andare bene� Posizionare la porta
dentro l'arco in modo da chiudere completamente il forno� Una temperatura del piano del forno di 400°C è adatta
per la pasta al forno, gli stufati o le crostate di frutta� Posizionare semplicemente il tegame nel forno e chiudere
la porta� Se ci sono braci vive nel forno, lasciare leggermente aperta la porta in modo che all'interno non si crei
troppo fumo� Potrebbe essere una buona idea quella di posizionare il tegame su un sottopentola o su una placca da
forno rovesciata in modo che la cottura non risulti troppo aggressiva�
• Pane (temperatura del piano del forno)
Per mantenere la temperatura di cottura, tenere la porta del forno chiusa per 30 minuti, quindi aprire e controllare
la temperatura del piano� Se il forno è troppo caldo lasciare la porta aperta per 10 minuti, quindi rimetterla al suo
posto per altri 5 minuti prima di ricontrollare la temperatura� Cucinare il pane su una placca infarinata�
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