Tabla de contenido
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Preparar arroz con leche
Pesar el arroz y añadir 2,5 veces la cantidad de
1.
leche.
Verter en un cuenco el arroz y la leche sin que
2.
excedan los 2,5 cm de altura.
Utilizar la bandeja universal en caso de grandes
cantidades.
Ajustar como se indica en la tabla.
3.
Remover después de la cocción a fuego lento.
4.
La leche restante se absorbe rápidamente.
Compota
Pesar la fruta y añadir aprox. Y del peso en agua.
Condimentar con azúcar y especias al gusto. Ajustar
como se indica en la tabla.
Plato
Crema de caramelo
Bollos dulces al vapor
Yogur
Arroz con leche, 1:2,5
Compota de frutas
Cocinar un menú
En el aparato se puede cocinar al vapor un menú
completo a la vez sin que se transfieran los sabores ni
se influya en los aromas.
Introducir en primer lugar en el compartimento de
cocción los alimentos que necesitan un tiempo de
cocción más largo y, el resto, en el momento
adecuado. De este modo, todos los alimentos terminan
de hacerse al mismo tiempo.
Cocción al vapor
Cuando se prepara un menú completo con vapor se
necesita un tiempo de cocción total más largo por el
hecho de que cada vez que se abre la puerta del
aparato se pierde un poco de vapor y debe volverse a
calentar.
Tenga en cuenta las advertencias en los apartados
correspondientes de este capítulo:
el tiempo de calentamiento varía en función del
■
tamaño y el peso de los alimentos
el tiempo de cocción no depende de la cantidad de
■
alimentos
utilizar recipientes resistentes al vapor
■
cubrir el souflé con una lámina
■
introducir la bandeja universal siempre en la altura 1
■
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Recipiente para cocción al vapor
Bandeja universal
Moldes para porciones
Bandeja universal
Bandeja universal
Crema de caramelo
Colocar los pequeños moldes directamente sobre el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL.
No se requiere baño María. Ajustar como se indica en
la tabla.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño María con film.
Bollos dulces al vapor
Preparar la masa de levadura según receta propia sin
tiempo de cocción. Colocar las bolas ya formadas
sobre un recipiente para cocción al vapor perforado
tamaño XL engrasado y dejar levar la masa. Ajustar
como se indica en la tabla.
Ajustes recomendados
Tipos calentam. utilizados:
S Cocción al vapor
■
T Programa fermentación
■
Altura de inser-
ción
1
1
Base del interior
del aparato
1
1
Alturas de inserción de los accesorios
Introducir los accesorios siempre en el orden indicado:
Altura 3: parrilla con recipiente para cocción al
■
vapor, tamaño S
Altura 2: recipiente para cocción al vapor, tamaño
■
XL
Altura 1: bandeja universal
■
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
80
15-25
S
100
25-30
S
35-40
300-360
T
100
35-45
S
100
10-20
S
es
55
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