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¿De qué manera se puede
comprobar si el asado está en su
punto?
El asado ha quedado demasiado
oscuro y la corteza está quemada
en varios puntos.
El asado tiene buen aspecto,
pero la salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto,
pero la salsa no ha tomado color
y parece aguada.
Al hacer la salsa del asado se
produce vapor de agua.
Gratinados,
soufflés, tostadas
Plato
Soufflés dulces
(p. ej. soufflé de requesón
con fruta)
Gratinados sazonados,
con ingredientes cocinados
(p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados,
con ingredientes crudos*
(p. ej. gratinado de patatas)
Dorar tostadas
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios
especializados) o realizar la prueba de la cuchara". Presionar
el asado con la cuchara. Si la carne es consistente frente a la
presión ejercida con la cuchara, está en su punto; si no, deberá
permanecer algún tiempo más en el horno.
Verificar que la altura y la temperatura seleccionadas sean
correctas.
La próxima vez, utilizar un recipiente de menor tamaño o
agregar más líquido.
La próxima vez, utilizar un recipiente de mayor tamaño o
agregar menos líquido.
Una parte importante de este vapor se evacúa a través de la
salida de vahos, pudiéndose condensar en el cuadro de mandos
más frío o en los frontales de los muebles adyacentes, en forma
de gotas de agua. Esto obedece a razones de carácter físico.
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos
en el horno frío.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para gratinar
o bandeja
esmaltada
Molde para soufflés
o bandeja
esmaltada
Parrilla
Altura
Tipo de
calenta
miento
%
2
%
3
%
3
7
2
7
2
(
5
Temperatura
Duración
ºC, escalón
minutos
del grill
180 200
40 50
210 230
30 40
210 230
20 30
150 170
50 60
150 170
50 60
3
4 5
41
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