Royal Catering RCVG-40 Manual De Instrucciones página 91

à laver ou mise dans le four à micro-ondes si la température fixée est inférieure à
100 o C.
f) Si dans la conduite raccordant la machine à emballer il y a un liquide ou des
miettes de produit, il faut la rincer avec de l'eau chaude. Assurez-vous si la conduite
n'est pas raccordée à la machine ou à la boîte.
g) Avant de commencer l'aspiration de l'air, couvrez les produits en poudre ou
granulé d'une serviette en papier afin d'éviter la pénétration des particules de
produit dans le système.
h) Il est interdit d'utiliser la boîte sous vide pour conserverie de produits.
3.3.3.2.
a) Pour emballer les produits dans les sacs sous vide, utilisez les produits les plus
frais possible.
b) Congelez les produits fragiles et humides avant de les emballer sous vide.
Congelez 24 heures avant l'emballage sous vide les produits comme la viande, les
baies ou le pain. Il est recommandé que le produit soit dur avant de l'emballer sous
vide.
c) Avant d'emballer sous vide, mettez la viande non congelée dans une serviette
en papier. Ceci permet d'éviter le séchage de produit.
d) Refroidissez et congelez doucement dans un bol ou sur un plat les produits
liquides comme les soupes, les goulaches ou les plat mijotés.
e) Enveloppez dans des serviettes en papier les produits aux arêtes vives, telles que
les os, le riz et les pâtes, afin d'empêcher la perforation du sac.
f) Les sacs sous vide sont réutilisables. Vous pouvez les mettre dans l'eau bouillante
ou dans le four à micro-ondes, mais ne les réutilisez pas pour en emballage sous
vide ; ceci concerne également les sacs utilisés pour conserver les poissons ou les
produits glissant ou gras.
g) Blanchissez les légumes avant de les emballer sous vide.
3.3.4. CONSERVATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Produit
Viande bovine
Viande hachée
Viande porcine
Poissons
Volaille
Viande fumée
Sacs sous vide :
Conservation du
produit emballé
sous vide dans un
congélateur
1-3 ans
1 année
2-3 ans
2 ans
2-3 ans
3 ans
Conservation du
produit emballé
sous vide dans un
réfrigérateur
1 mois
2-4 semaines
2 semaines
2-4 semaines
6-12 semaines
Conservation
standard
1-2 semaines
1 semaine
3-4 jours
1 semaine
2-4 semaines