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Cuisson à la vapeur à l'aide de l'extracteur à vapeur
L'extracteur à vapeur peut également servir de cuiseur vapeur. L'extracteur à vapeur présente un avantage
par rapport aux cuiseurs vapeur disponibles actuellement sur le marché : la vapeur produite atteint les
aliments et le jus de cuisson est recueilli dans le récipient collecteur. Le jus de cuisson est maintenu à la
température de pasteurisation et peut être recueilli et conservé dans des bouteilles ou des bocaux stéri-
lisés. Vous pouvez le réutiliser ultérieurement pour préparer des soupes, des sauces, des bouillons et des
bouillons de cuisson pour les plats à base de grains, de légumes secs et de pâtes.
La manière d'utiliser l'équipement diffère aussi légèrement selon l'emploi prévu (extracteur de jus ou
cuiseur vapeur). Tandis qu'il est possible de commencer l'extraction avec de l'eau froide dans la marmite,
il vaut mieux porter l'eau à ébullition avant de l'utiliser pour cuire des aliments à la vapeur. Il est également
essentiel de veiller à ce qu'il y ait toujours de la vapeur au cours de la cuisson. En ce sens, la marmite doit
contenir suffisamment d'eau pour toute la durée de la cuisson à la vapeur. S'il est nécessaire de remplir la
marmite au cours de la cuisson, il convient de le faire avec de l'eau bouillante pour éviter d'interrompre le
processus de cuisson.
Une cuisson à la vapeur de 15 à 20 minutes requiert un litre d'eau. Une cuisson à la vapeur d'une heure
requiert trois litres d'eau. L'ajout d'une goutte de vinaigre dans l'eau donne souvent une saveur délicate au
plat. La cuisson à la vapeur présente l'avantage supplémentaire de ne jamais brûler les aliments. Cela dit,
veillez à ce que l'eau contenue dans la marmite ne s'évapore pas complètement.
Tous les types d'aliments peuvent être cuits à la vapeur ensemble dans le même récipient. Les saveurs ca-
ractéristiques de tous les aliments seront préservées si ceux-ci sont placés les uns à côté des autres. Vous
pouvez néanmoins déposer des légumes sur votre poulet avant de le faire cuire à la vapeur pour lui conférer
un arôme délicat. Parfois, vous obtiendrez de meilleurs résultats en enveloppant certains aliments dans
une feuille d'aluminium. Vous pourrez par exemple utiliser cette technique pour vous assurer de cuire vos
poissons ou vos viandes dans leur propre jus et ainsi préserver toute leur tendresse et toutes leurs saveurs.
Cette méthode permet également d'éviter que le poisson ne tombe en morceaux lorsque vous le retirez de
la marmite.
Cuire vos ingrédients à la vapeur en même temps présente un autre atout : tous les aliments sont prêts
en même temps, peu importe si les participants au repas mangent des plats différents. Vous pouvez cuire
un morceau de poulet à côté du poisson, nicher un oignon près des choux de Bruxelles et des carottes ou
ajouter quelques fleurons de chou-fleur ou de brocoli. La solution est conviviale et pratique : tout est prêt en
même temps, pour tout le monde.
La cuisson traditionnelle et la cuisson à la vapeur partagent des méthodes similaires. Vous pouvez ainsi
utiliser le cuiseur vapeur pour préparer vos recettes classiques préférées. L'extracteur à vapeur exige des
temps de cuisson comparables à ceux d'une cuisson traditionnelle sans four à micro-ondes. Un poulet
nécessitant une heure de cuisson au four sera cuit en une heure à la vapeur. Si une portion de pommes de
terre a besoin de 20 minutes pour être cuite de manière classique, il lui faudra le même temps pour être
cuite à la vapeur.
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