Brouwland NATURSAFT Instrucciones De Uso página 39

Utilização do liquidificador a vapor
O equipamento consiste numa panela funda onde a água é aquecida, com a rápida libertação de vapor. Aci-
ma da panela encontra-se uma taça que recolhe os sumos. A mangueira com fixador, instalada nesta taça,
permite verter facilmente o sumo para as garrafas. O cone no meio da taça de recolha permite a passagem
do vapor para o local onde os frutos ou outros alimentos são cozidos a vapor, impedindo simultaneamente
que o sumo extraído escorra para a panela de água abaixo.
Existe um coador por cima da taça de recolha, onde são colocados os frutos cortados em pedaços grandes
ou triturados. A água a ferver sob a taça de recolha garante que o sumo é mantido à temperatura de
pasteurização. O vapor eleva-se pelo cone central até ao fruto
acima e provoca o rebentamento das células do fruto, com a
consequente libertação do sumo. O sumo escorre pelos orifícios
para o coador e é mantido à temperatura de pasteurização até
ser removido.
Após um determinado período de tempo, todas as células do
fruto terão libertado os respetivos sumos. Poderá, então, verter
o sumo para garrafas esterilizadas. As garrafas são posicionadas
por baixo da mangueira de drenagem, que é acionada por uma
mola. O sumo no tubo não estará à temperatura correta; remova-
-o em separado e volte a colocá-lo com o fruto. Já pode começar
a engarrafar. Quando a garrafa estiver cheia, esta deverá ser
imediatamente vedada. Quando o sumo arrefecer irá criar vácuo;
desta forma, será criado um fecho hermético.
Atenção: O sumo drenado está quente e a garrafa usada pode partir ou rachar. Como medi-
da de precaução, recomendamos o uso de luvas e a colocação das garrafas num balde antes
de começar a drenar o sumo.
Método básico para extração do sumo
Encha a panela de água (inferior) com água suficiente e coloque-a a uma temperatura alta para garantir que
a água ferve rapidamente. Durante a extração do sumo, a água deverá continuar a ferver vigorosamente.
Certifique-se de que a panela de água não fica seca com a evaporação da água; verifique o nível de água a
intervalos regulares. Quando a água estiver a ferver, coloque a taça de recolha do sumo por cima da panela
de água. A taça de recolha do sumo está equipada com uma mangueira de drenagem com um fixador.
Certifique-se de que a mangueira não entra em contacto com a fonte de calor.
Posicione o coador que contém a fruta e, em seguida, coloque a tampa. Deixe ficar e verifique o estado da
fruta após 30 a 45 minutos. O nível de água pode ter diminuído e a fruta pode ter ficado em polpa. Pode
adicionar fruta fresca, mas isso significa que terá um menor controlo sobre a diluição do fruto causada pelo
vapor da panela de água. Na verdade, o melhor é usar apenas um grupo de frutos para cada lote.
Inspecione a taça de recolha para ver a quantidade de sumo que foi recolhida. Se a taça tiver sumo
suficiente para algumas garrafas, poderá drená-la agora. O sumo na mangueira não é pasteurizado e não
deverá ser engarrafado; drene-o primeiro para uma chávena de café e volte a verter o líquido imediatamen-
te para o coador da fruta. Já pode começar a encher as garrafas ou os frascos.
Posicione um balde resistente ao calor abaixo da mangueira de drenagem do liquidificador e coloque uma
garrafa esterilizada quente dentro do balde. Se a garrafa partir ou escorregar da mão, os danos são limita-
dos ao interior do balde e pode evitar acidentes graves.
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