Brouwland NATURSAFT Instrucciones De Uso página 9

Utilisation de l'extracteur à vapeur
L'appareil consiste en une marmite profonde dans laquelle l'eau est chauffée à feu vif et libère ainsi rapide-
ment de la vapeur. Au-dessus de la marmite se trouve un récipient destiné à recueillir le jus, auquel est relié
un tube d'évacuation muni d'un clapet qui permet de facilement recueillir le jus dans des bouteilles. Le cône
situé au centre du récipient collecteur permet le passage de la vapeur vers le récipient dans lequel les fruits
ou les autres aliments sont cuits à la vapeur. Il permet dans le même temps d'éviter que le jus ne s'écoule
dans la marmite inférieure contenant l'eau.
Au-dessus du récipient collecteur se trouve une corbeille qui contient les fruits grossièrement coupés ou
broyés. L'eau bouillante sous le récipient collecteur maintient
le jus à la température de pasteurisation. La vapeur s'élève à
travers le cône central jusqu'au fruit situé au-dessus. Elle éclate
ses cellules qui libèrent ainsi leur jus. Le jus s'écoule à travers
les trous de la corbeille et y est maintenu à la température de
pasteurisation jusqu'à ce qu'il soit recueilli.
Au bout d'une période définie, toutes les cellules du fruit auront
libéré leur jus. Il est ensuite possible de recueillir le jus dans des
bouteilles stérilisées. Les bouteilles sont placées sous le tube
d'évacuation qui fonctionne à l'aide d'un clapet. Le jus à l'inté-
rieur du tube ne sera pas à la bonne température. Recueillez-le
séparément et reversez-le avec les fruits. Vous pouvez ensuite
commencer la mise en bouteille. La bouteille doit être fermée
hermétiquement dès que celle-ci est remplie à ras bord. Le jus
créera un vide en refroidissant, ce qui garantit l'étanchéité de la
fermeture.
Attention : le jus recueilli est chaud et la bouteille utilisée peut se briser ou se fissurer.
Par précaution, nous vous conseillons d'utiliser des maniques et de mettre les bou-
teilles dans un seau avant de commencer à recueillir le jus.
Méthode de base d'extraction du jus
Remplissez la marmite inférieure avec suffisamment d'eau et chauffez-la à feu vif pour rapidement porter
l'eau à ébullition. L'eau doit continuer de bouillir intensément pendant l'extraction du jus. Veillez à ce que
l'eau contenue dans la marmite ne s'évapore pas complètement. Contrôlez le niveau de l'eau à intervalles
réguliers. Lorsque l'eau bout, placez le récipient collecteur de jus au-dessus de la marmite d'eau. Le réci-
pient collecteur de jus est équipé d'un tube d'évacuation muni d'un clapet. Veillez à ce que le tube ne rentre
pas en contact avec la source de chaleur.
Positionnez la corbeille contenant les fruits et mettez le couvercle. Laissez reposer et vérifiez l'état des fruits
au bout de 30 à 45 minutes. Le niveau d'eau aura peut-être baissé et le fruit se sera transformé en pulpe.
Il est possible d'ajouter une nouvelle fournée de fruits, mais cela signifie que vous contrôlerez moins la
dilution du jus de fruit engendrée par la vapeur issue de la marmite d'eau. Dans les fait, il vaut donc mieux
utiliser une seule fournée de fruits à chaque extraction de jus.
Regardez dans le récipient collecteur pour savoir quelle quantité de jus a été recueillie. Vous pouvez recueil-
lir le jus dès qu'il y en a suffisamment dans le récipient pour remplir quelques bouteilles. Le jus à l'intérieur
du tube n'est pas pasteurisé et ne doit pas être mis en bouteille. Videz-le d'abord dans une tasse à café et
reversez-le immédiatement dans la corbeille avec les fruits. Vous pouvez ensuite remplir vos bouteilles ou
vos bocaux.
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