Conseils Et Astuces - Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio

Vous pouvez faire cuire successivement plusieurs
pizzas. Dans ce cas, le temps de cuisson peut se
prolonger de 1 à 3 minutes par pizza. Suivant la
taille des pizzas, vous pouvez aussi en faire cuire
plusieurs en même temps sur la pierre.
Pour faire cuire du pain, nous vous conseillons
d'utiliser la sonde de température à cœur.
Enfoncez la broche au point le plus épais de la
pâte. La sonde mesure la température à l'intérieur
du mets à cuire et arrête le four dès que la
température à cœur programmée est atteinte.
A la fin de la cuisson, remettez le bouton en
position 0 (arrêtez éventuellement plus tôt pour
profiter de la chaleur résiduelle).
Après avoir sorti le mets du four, laissez la porte
fermée jusqu'à refroidissement complet. Après
arrêt du four, le refroidissement de l'enceinte se
met automatiquement en marche afin de protéger
les pièces électroniques. Ne sortez pas la pierre du
four avant qu'elle ne soit complètement refroidie.
Nettoyage
Éliminez les crasses les plus grossières de la
pierre après refroidissement. Retournez la pierre et
reposez-la sur la grille. Ainsi, les petites salissures
sont brûlées par le dessous lors de l'utilisation
suivante. Vous pourrez ensuite éliminer les résidus
à la brosse.
Des taches peuvent persister à la surface de la
pierre. Elles n'affectent en rien le goût des mets.
Ne nettoyez pas la pierre à l'eau et au savon !
L 'humidité peut provoquer la formation de fissures
dans le matériau.

Conseils et astuces

Important :
pour les cuissons normales, sortez la pierre et la
résistance du four et replacez le couvercle sur la
prise de courant située à l'arrière du four.
Dans le cas de pâtes à levée longue, il est conseillé
d'enduire la surface d'huile ou de beurre liquide ou
de la couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon
humide, afin d'éviter la formation d'une croûte
épaisse et tenace difficile à travailler.
Pendant la cuisson, la pâte doit pouvoir se dilater
sans que la surface se casse. Pour ce faire, piquer
plusieurs fois avec une fourchette ou faire des
entailles avec un couteau.
Laissez la pâte à pain lever dans une corbeille dont
le fond a été revêtu au préalable d'un torchon fin et
recouvert d'une abondante couche de farine.
Y placer la pâte, la presser, la huiler. Les corbeilles
dont le tressage est épais donnent un dessin plus
marqué. Retourner sur la pierre la pâte levée et
cuire.
Les temps de levée indiqués dans les recettes
dépendent de l'humidité et de la température de
l'air. Il est important que le volume de la pâte ait à
peu près doublé. Après la levée de la pâte, la
retravailler à la main.
Farinez vos mains et la planche pour que la pâte
n'adhère pas. Pétrissez la boule de pâte sur la
planche jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais non
collante.
Faites une pâte à pizza mince afin qu'elle soit bien
croustillante.
Les températures indiquées dans les recettes sont
indicatives. Préparez les pizzas surgelées en
respectant les instructions du fabricant.
Important : ne placez pas de poisson ou de viande
crus sur la pierre à cuire, car les jus qui en
ressortent peuvent affecter le goût des aliments.
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