Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 66

Opskrifter
PIZZA ,,PESCATORI"
1 x basisopskrift pizzadej fremstilles.
Ingredienser til fyldet
100 g muslinger i saltvand eller
marinade
100 g rejer, dybfrossen eller fra dåsen
12 sorte oliven
2 tsk kapers
salt
250 g mozzarella
2 mellemstore, flåede tomater
hvidløgssalt
oregano
1 sursyltet rød peberfrugt
olivenolie
Tilberedelse
På den forberedte pizza kommes lidt
olivenolie. Derpå fordeles jævnt
muslinger og rejer, som er godt
dryppet af. Tomaterne flåes, afstenes,
skæres i skiver og lægges på pizzaen,
og der kommes hvidløgssalt på.
Derefter drysses kapres og oliven på.
Pizzaen tildækkes med mozzarella i
skiver og pyntes med de sursyltede
peberfrugtstrimler. Smag til med lidt
peber og rigeligt oregano, og kom til
sidst igen lidt olivenolie på.
Temperatur: 300 °C
Bagetid: 4 - 5 minutter
PIZZA ,,ROMANA"
1 x basisopskrift pizzadej fremstilles.
Ingredienser til fyldet
500 g tomater
basilikum
oregano
100 g salami
6 ansjosfileter
150 g mozzarella
12 sorte oliven
peber
salt
olivenolie
Tilberedelse
Den udrullede pizzadej fyldes med
tomaterne, som er blevet blancheret,
flået, afstenet og groft skåret.
Basilikum og oregano samt den skårne
salami drysses nu derover. Mozzarella
skæres i terninger og fordeles derpå.
Til sidst kommes ansjosfileter og
oliven og måske lidt olivenolie på.
Smag til med peber.
Temperatur: 300 °C
Bagetid: 4 - 5 minutter
BIRKESKAGE
Dej: Fyld:
500 g mel 150 g birkes (malet)
salt 1 / l mælk (knap)
4
1 / - 1 / l mælk 30 g smør
8 4
40 g gær 150 g sukker
100 g fedt 80 g sultaniner
2 æg 50 g nødder
citronskal
1 spsk rom
Tilberedelse
Lav en dej med mel, salt, mælk, lidt
sukker og gær. Dejen tildækkes og
stilles til hævning et lunt sted, ca.
20 minutter. Tilsæt, smør, sukker og
æggeblommen, og ælt dejen godt
igennem, indtil den slipper skålen.
Dejen tildækkes endnu en gang og
stilles til hævning, indtil den er blevet
dobbelt så stor. Derefter rulles dejen
ud til en godt 1 / cm tyk aflang plade.
2
Dejen smøres med smeltet smør og
fylden smøres på. Rul den sammen og
form en ring. Pensl med smeltet smør
eller æggeblomme. Kagen lægges på
den forvarmede bagesten og bages
ved 175 °C, ca. 40 minutter.
Birkeskagen tages ud af ovnen vha.
træskubberen og overtrækkes med en
arrakglasur.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: 30 - 40 minutter
Temperaturføler: 90 - 94 °C
Fyld:
Bring mælk med smør og vanilje eller
revet citronskal i kog og tilsæt frisk
malet birkes og sukker. På svagt blus
koges det ca. 10 minutter til en tyk
grød. Groft hakkede nødder, sulta-
niner og 1 spsk rom røres i. Tilsæt et
æg efter ønske og smag til.
65