Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 61

Recept
KRYDDOFTANDE GROVT
BRÖD
250 g rågkross
500 g vetekross
40 g jäst
1 tsk havssalt
1 / tsk koriander
2
1 / tsk anis
2
5 dl ljummet vatten
150 g surdeg
Beredning
Häll rågmjöl och vetemjöl i en stor
bunke och gör en grop i mitten.
Tillsätt jäst och 5 msk ljummet vatten i
mjölgropen och rör om. Täck
degbunken med duk och ställ den att
jäsa på varm plats tills det bildas
luftblåsor i jästmassan. Tillsätt resten
av vattnet, surdegen, havssalt,
koriander och anis och knåda degen
kraftigt ca 10 minuter (helst i en
köksmaskin).
Täck över degen igen och låt den jäsa
ca 20 - 30 minuter. Ta upp degen och
knåda den smidigt. Forma en limpa
och ställ den att jäsa 30 minuter på
varm plats till dubbel storlek. Skåra
limpan med en vass kniv.
Lägg brödet på den föruppvärmda
bakstenen (175 °C) och grädda det i
ugnen. Ställ in ett eldfast kärl med
vatten i ugnen.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: ca 45 minuter
Termometer: 90 °C
60
KVARGBULLAR
500 g mjöl
salt
1 / - 1 / 1 mjölk (ca 1,5 - 2,5 dl)
8 4
40 g jäst
100 g smör
100 g socker
2 - 4 äggulor
Kvargfyllning:
250 g kvargmassa (t ex kesella)
ca 50 g socker
ca 30 g smör
1 - 2 ägg
citronskal
200 g hasselnötter
ca 2 msk rom
ev russin
Beredning
Blanda mjöl, salt, mjölk, lite socker
och jäst till en deg. Täck över
degbunken med en duk och ställ den
att jäsa 20 - 30 minuter på varm plats.
Knåda in smör, socker och äggulorna i
degen tills den lossar från bunkens
kanter. Låt degen jäsa i bunken under
duk till dubbel tjocklek.
Ta upp degen och kavla ut den till en
0,5 cm tjock fyrkantig degplatta. Kläd
degplattan med den färdigblandade
kvargfyllningen och rulla ihop plattan
på längden till en kort, tjock rulle.
Skär rullen i fingertjocka skivor. Ta
undan delbitar som blir över, forma
dem till en deg som ev. får jäsa igen.
Lägg bullarna på den varma bak-
stenen och grädda dem 15 - 20
minuter. Ta ut de färdiggräddade
kvargbullarna och pensla dem med
glasyr.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: 15 - 20 minuter
"FLAMMKUCHEN"
Ingredienser till degen
750 g mjöl
5 dl vatten
20 g jäst
20 g salt
Ingredienser till gräddfyllningen
Smaka av 5 dl sur grädde eller creme
fraîche med salt och riven muskot.
Beredning
Blanda en bröddeg av ovanstående
ingredienser. Knåda degen till
portioner (150 g). Det motsvarar den
mängd man behöver för en botten.
Kavla ut till en 2 mm tjock botten, rund
eller fyrkantig, det spelar ingen roll
(det går lättare att skjuta in en rund
botten i ugnen med träspaden).
Forma en vacker kant så att grädden
inte rinner ner på bakstenen. Lägg
degplattan på bakstenen och grädda
den snabbt. Häll över gräddfyllningen.
För att förhöja smaken kan man lägga
på skivad lök och rökta fläsktärningar.
Grädda flamkakan lätt gyllenbrun Ta
ur den ur ugnen med träspaden och
servera den varm.
Ugnsvärme: 225 °C
Gräddning: ca 10 minuter