Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 28

Recepten
SESAMBROOD
1 pakje droge gist
1 theelepel bruine suiker
0,4 1 botermelk
500 g tarwebloem (type 1050)
3 eetlepels sesamzaadjes
2 afgestreken theelepels zeezout
melk voor het bestrijken en sesam voor
het bestrooien van de broodjes
Toebereiding
De gist samen met wat suiker en een
gedeelte van de lauwwarme boter-
melk mengen. Op een warme plaats
ca. 15 minuten laten rijzen. Gist met
lauwwarme botermelk en de resteren-
de ingredienten kneden ,totdat het
deeg niet meer aan de rand van de
schotel plakt. Op een warme plaats
ca. 30 minuten laten rijzen, doorkne-
den en een rond of langwerpig brood
vormen. Met bloem bestrijken en met
sesam bestrooien. De bovenkant
insnijden en nog eens 30 minuten
laten rijzen. Met de houten schuif het
brood in de oven schuiven. Het is
raadzaam, wat vocht in de oven te
doen.
Temperatuur: 175 °C
Baktijd: 40 minuten
Temperatuurvoeler: 90 °C
BOTERMELKBROOD
150 g tarwebloem (type 405)
850 g roggebloem (type 997)
10 g gist
200 g zuurdeeg
1 / 1 botermelk
2
1 eetlepel zeezout
Toebereiding
Tarwe- en roggebloem in een schotel
zeven. In het midden een kuiltje
maken. De verkrudmelde gist erbij
doen, het zuurdeeg erover gieten en
met wat bloem van de rand het kuiltje
vermengen. Toedekken en op een
warme plaats ca. 20 minuten laten
rijzen. Het gistdeeg met de
resterende bloem mengen, de
botermelk en het zeezout toevoegen
en dan het geheel kneden. Het deeg
zo lang bewerken, totdat het glad en
smeuig is en niet meer ann de plank
vastplakt. In een met bloem bestoven
schotel doen, met plastiek folie
toedekken en op een warme plaats
ca. 1 / uur laten rijzen. Een fijn linnen
2
doek in een broodmand met een
doorsnede van 25 - 30 cm leggen en
goed met bloem bestuiven. Nu het
deeg beslaan, een rond brood vormen
en met de bovenkant naar beneden in
de mand leggen. Gelijkmatig
vastdrukken. Het doek losjes dichts-
laan. Op een warme plaats nog eens
drie uren laten rijzen, totdat het
volume duidelijk heeft toegenomen.
De houten schuif goed met bloem
bestuiven. Het brood erop leggen en
op de baksteen plaatsen. Op de
bakbodem ook een kommetje met
water plaatsen of de bakoven met een
watersproeier vochtig maken.
Baktemperatuur: 175 °C
Baktijd: ca. 45 minuten
Temneratuurvoeler: 90 °C
GRAHAMBROOD
40 g gist
1 theelepel suiker
0,3 l water
600 - 650 g grahammeel (grof)
1 theelepel zeezout
1 theelepel bruine suiker
1 eetlepel boter of margarine
Toebereiding
Gist en suiker in warm water oplossen
en 10 minuten laten staan, totdat er
luchtbellen in het deeg ontstaan.
Grahammeel, zout, suiker en boter of
margarine in een andere schaal doen.
De gistoplossing erbij doen en een
glad deeg maken. Het deeg 10 minuten
doorkneden, totdat het smeug aan-
voelt. De bovenkant van het deeg met
vet bestrijken, met plastiek folie toe-
dekken en ruim een uur laten rijzen.
Het volume van het deeg moet daarbij
twee keer zo groot worden. Dan be-
slaan en in 2 stukken del en. Twee
langwerpige broden van ca. 15 cm
vormen en met een scherp en nat mes
drie keer dwars ca. 1 cm diep
insnijden. Het brood nog eens korte
tijd laten rijzen, dan op de reeds
verwarmde baksteen leggen. Wij
adviseren, dat een kommentje water
in de oven wordt geplaatst of dat de
bakoven af en toe met een water-
sproeier vochtig wordt gemaakt.
Baktemperatuur: 175 °C
Baktijd: ca. 30 minuten
Temperatuurvoeler: 90 °C
27